Question

扁鱼干简介？

Answer 1

可当作材料或调味料，用于拌饭的扁鱼干，使用前务必先烤酥或煎酥，要注意的是，不可使用过热的火煎、烤，大约100℃即可，以免扁鱼干缩起变形。

沙茶酱的最主要原料「扁鱼干」的扁鱼，就是比目鱼、鲽鱼这一类鱼的通称，味道鲜美，但是肉薄利用率低，或是体型较小肉少，通常加工晒成扁鱼干。除了可以用来制作沙茶酱外，亦可拿来入菜，宴猜最常见的便是拿来熬汤头，或是放入火锅中一起炖煮，加了扁鱼干的汤头会变得相当鲜美。

一般所称的扁鱼，其实是扁鱼干。因为扁鱼正如它的名字一样，扁扁的，没什么肉，所以很少人直接食用，而是经过烘干，把它变成增加鲜味的调味品。

扁鱼通常用在熬汤，其它像开阳白菜、韭菜盒内馅也可以加一些进去，用途和虾米类似。而无论敏梁如何使用，扁鱼都必须经过油炸或爆香，才能把鲜味充分发挥出来。炸扁鱼时，油热之后要稍微把火转小一点，炸至金黄色即可，油太热会把扁鱼炸焦，而且很快就黏在锅子桥祥运上。炸好之后可以马上洒一点红标米酒上去，味道更香。

新鲜的扁鱼颜色较淡，放久了颜色会慢慢变深，而且有一种「焖在水汽里面」的味道，甚至发霉。买的时候要多加注意。

Answer 2

扁鱼干：大海的馈赠，味蕾的享受
扁鱼，又称鞋底鱼，是一种体型扁平的鱼类，常栖息于浅海沙质海底。扁鱼干，则是将新鲜的扁鱼经过腌制、晾晒、烘干等工艺制成的传统海味食品。
扁鱼干的制作
制作扁鱼干的工艺虽然繁琐，但流传已久。将新鲜捕捞的扁鱼清洗干净，然后用盐将扁鱼腌制一天一夜，让盐分充分渗透到鱼肉中，起到杀菌保盯举悔鲜的作用。接着，将腌制好的扁鱼取出，晾晒在阳光充足的地方，让水分逐渐蒸发。再将晾晒好的扁鱼放入烘箱中烘干，确保扁鱼内部水分完全去除，呈现出金黄酥脆的色泽。答迅
扁鱼干的营养价值
扁鱼干不仅风味独特，而且营养丰富。扁鱼富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。凯正其中，蛋白质含量高达50%以上，是优质蛋白质的来源。扁鱼干还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，以及维生素A、维生素D等营养素，对人体健康有益。
扁鱼干的烹饪方式
扁鱼干的食用方法多样，可以清蒸、油炸、红烧或煲汤。清蒸扁鱼干是最简单也最能保留其原味的烹饪方式。将扁鱼干放入蒸锅中，蒸熟后即可食用，蘸取酱汁或醋汁，鲜味十足。油炸扁鱼干则外酥里嫩，香酥可口，是下酒的好选择。红烧扁鱼干加入酱油、料酒等调味料，炖煮入味，咸香软糯。煲汤扁鱼干可以提升汤汁的鲜味，使汤水更加香醇可口。
扁鱼干的挑选储存
挑选扁鱼干时，应选择鱼身完整、肉质结实的扁鱼干。好的扁鱼干应该色泽金黄，肉质干爽，没有异味。储存扁鱼干时，应将其放入密封容器中，置于阴凉干燥处，避免阳光直射。