Question

鸽子汤要焯水吗?

Answer 1

鸽子汤建议焯水。

因为在鸽子肉在焯水之后，能够去除血水和浮沫，这样炖出来的鸽子汤，既不会有很浓重的腥味，汤色也会比较的清亮，不会有黄白色的浮沫。

鸽子是一种很有营养价值的动物，鸽子的肉，蛋和血都可以作为药材。鸽子汤，食用鸽子炖的汤，可以单纯用鸽子炖也可以加上其他中药材一起炖汤。鸽子汤的营养丰富，常喝鸽子汤不仅可以增强体质还能增加皮肤的弹性，美容养颜。

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而焯水之所以能够去除腥味，主要是因为肉类的腥味源头主要是存在于血液和体液中，比如说脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，而焯水之后，这些物质都会溶于汤水中的油脂中，形成表面的浮沫，焯水后的肉，就会既鲜嫩，又不会觉得腥了。