Question

蒸蛋糕怎么做家庭做法

Answer 1

主料：鸡蛋5个 。

辅料：牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。

1、分离蛋清和蛋黄，分别放入不同的碗中备用。（盛放蛋清的碗必须无水无油，否则会影响打发效果。）

2、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。

3、用蛋抽搅拌均匀。

4、低筋面粉过筛入碗。

5、用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。

6、面糊过筛入碗，细腻顺滑。

7、蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清，先倒入1/3糖，用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。

8、再倒入1/3的糖，转高速打发至蛋白体积发白，出现纹路。

9、倒入最后剩余的1/3的糖，继续高速打发至蛋白霜成型。（提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩，倒置打蛋器蛋白不滴落即可。）

10、分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。

11、翻拌均匀顺滑。（注意：不要随意搅拌，要采用“翻拌”的手法，才不易消泡。）

12、倒入8寸圆模中。

13、用力震出气泡，盖上耐高温保鲜膜。

14、蒸锅中倒入适量水，烧开后放入模具，中小火加盖蒸约40分钟。（注意火候要保持中小火。）

15、关火，取出模具，揭开保鲜膜。

16、放凉后倒扣脱模。（放置烤网上，防止底部热汽凝结影响口感。）

17、成品。