Question

新年吃剩的白切鸡怎样处理才好吃

Answer 1

用料

主料

• 

  鸡1/2只

辅料

• 小葱

  5根

• 冰块

  适量

• 姜

  1小块

• 蒜

  5瓣

• 花生油

  40克

• 水

  适量

• 食盐

  5克

• 白糖

  3克

白切鸡的做法

1.

取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净



2.

准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢



3.

汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段



4.

把葱、姜、蒜然后全部捣成茸



5.

之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁



6.

锅内的水开后，把鸡肉放入



7.

当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷



8.

两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中



9.

跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡



10.

再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟



11.

捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌







烹饪技巧

1、如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦；
2、白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦。