Question

鲜牛奶营养价值高还是酸牛奶营养价值高

Answer 1

酸牛奶营养更高。发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1.VB2、VB6.VB12等。 适用人群更广，特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。

Answer 2

酸奶是纯牛奶的发酵产品，酸奶和纯牛奶相比，酸奶的营养价值比纯牛奶略高一些。
酸奶和纯牛奶中都富含大量的钙和蛋白质等，但酸奶在发酵的过程中，增加了益生菌，更适合乳糖不耐症患者饮用，酸奶具有改善肠道菌群、促进消化吸收、利于肠道健康等优点。

1、改善肠道菌群：酸奶中含有活性乳酸菌，有助于胃肠道的消化，还可以调节肠道正常菌群，同时对伤寒、痢疾等致病菌有一定的抑制作用；

2、促消化吸收：酸奶中的部分蛋白质分解，转化为多种氨基酸和多肽，更容易被人体消化和吸收，同时富含的乳酸钙更容易被消化系统吸收；

3、利于肠道健康：乳糖不耐受人群喝牛奶，会造成腹泻、腹胀的情况。酸奶中乳酸菌在发酵时会分解一部分乳糖，乳糖不耐受的患者可以饮用酸奶。

4、酸牛奶是在纯牛奶的基础上通过发酵形成，而且里面含有较多对人体肠胃道健康有促进作用的有益菌。对于肠胃功能薄弱，需要提高肠道消化能力的人来说，可以适当饮用酸牛奶。酸牛奶中含有纯牛奶没有的有益菌，可以维持肠道菌落平衡，提高人体消化能力。
所以酸奶的营养素利用率比牛奶有所提高，更易于消化和吸收。但是饮用酸奶一定要适量，注意不要加热饮用，并且开封之后一定要尽快饮用。