Question

绞肉机绞的肉可以做腊肠吗 腊肠肉用绞肉机行吗

Answer 1

大多数情况下，做腊肠的猪肉要先切片，然后再用搅拌机进行灌肠的，但是，搅拌机一定要去除绞肉刀，避免将猪肉搅碎了，影响腊肠的口感。下面让我们具体来看看吧！

绞肉机绞的肉可以做腊肠吗

最好不要用绞肉机绞的肉，会比较岁，没有嚼劲。

灌香肠用的肉，要切成块。肉切指甲大的块后加调料，把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦。

用绞肉机往肠衣里灌的时候，要把绞肉机上的刀片卸掉。要不然绞烂了，就灌不成香肠了。

其实还有一个简单的方法，就是找个大一点的塑料瓶子，剪掉底部一块，做成一个漏斗，用它灌，也非常快。这样就没有绞烂肉的危险了。

绞肉机怎么绞肉灌肠

1、把清洗好的肉切片，把准备好的调料加入肉里搅拌均匀

2、绞肉机准备灌肠模式，把肠衣一头用线绑住打结；另一头套在灌肠筒上。

3、开启绞肉机，把腌制好的肉放入托盘口

4、肠衣口和绞肉机的出口对准灌肠

5、每隔一段用线扎住，再用牙签或针在香肠上扎眼排气

6、挂起来晾干，有阳光最好，20天后即可。

其实腊肠的制作工艺也相对简单：选取上好的猪后腿肉，肥瘦相交，切成小块，然后加适当的香料和作料进行腌制，包括丁香、八角、花椒粉、陈皮，肉桂，辣椒面，食用盐等，然后准备好猪小肠，洗净刮好，就可以灌制了。等到将腌制好的肉均匀的灌注到小肠里面，香肠基本就成型了，然后呢，就需要烘烤一下，条件好的地方直接晒太阳也可以。

做腊肠用哪个部位的肉好

1、后腿肉

后腿瘦肉多，后腿纯瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉质纤维粗，口感上较硬。用后腿肉做的灌香肠，比眉毛肉、里脊肉硬一些，这样灌出来的肉紧，不容易化渣。因此，建议将前腿和后腿两种肉在一起绞碎，肥瘦正好适中。

如果是买后腿肉，有时就直接就说是腿肉，一般都是指后腿肉，而在南北方，叫“后臀尖”。

2、里脊肉

里脊肉指的是猪牛羊脊椎骨内侧的状嫩肉。都是瘦肉。色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。这种做起来的香肠也较干，吃起来硬，化渣慢。处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

3、眉毛肉

眉毛肉可不是说猪眉毛部位的肉，而指的是位于肩胛骨上的一块形状像眉毛的肉。肉质和里脊肉类似，颜色略深。这块肉的特点是瘦肉多,肥肉少,比较适合用来做香肠。用途同里脊肉。前胛肉就叫前臀尖，臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。

4、夹子肉

夹子肉指的是猪前腿和猪身相连的部位，是最受欢迎的。前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，烘干煮熟后，要化一些油，香肠吃起来更柔和，入口化渣快。如果想买前腿肉，一般都会说，买点夹心（子）肉（一般都带皮）。而很少有人直接说，买点前腿肉。但在北方或广东一带，前腿肉（夹心肉）是叫“前尖”的。

但是，由于前腿肉的筋较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此大部分人还是也倾向用后腿肉来制作腊肠。

Answer 2

绞肉机绞肉可否制作腊肠
人们在制作腊肠时，绞肉机成为了一种方便快捷的工具，但绞肉机绞出的肉是否适合制作腊肠，成为了困扰许多人的问题。接下来，我们就来深入探讨这个问题，一探究竟。
绞肉机绞肉的特性
绞肉机通过旋转刀片高速切割肉类，将肉块绞成碎肉。这一过程会破坏肉中的纤维组织，使肉质变得细腻。绞肉机的刀片尺寸和形状不同，可产出不同粗细的绞肉。
腊肠制作对肉质的要求
制作腊肠对肉质有着较高的要求。理想的腊肠肉应具备一定的颗粒感，以保持腊肠特有的口感。过细的绞肉会使腊肠失去嚼劲，而过粗的绞肉则会影响口感的均匀性。
绞肉机绞肉的优缺点
使用绞肉机绞肉制作腊肠具有以下优点：
效率高：绞肉机可以快速高效地将肉块绞成碎肉，节省大量人工成本。
控制绞肉粗细：通过更换不同尺寸的刀片，绞肉机可以控制绞肉的粗细，满足不同腊肠制作的需求。
绞肉机也存在一些缺点：
破坏肉质纤维：高速绞肉的过程会破坏肉中的纤维组织，可能影响腊肠的口感。
需搭配其他设备：制作腊肠需要灌肠灌肠器等设备，如果仅有绞肉机，还需要另外购买。
绞肉机绞肉制作腊肠的建议
如果您打算使用绞肉机制作腊肠，建议遵循以下几点：
选择合适的刀片：选择中号或粗号的刀片，以保留适量的肉质颗粒。
分段绞肉：将肉块分段绞碎，避免一次性大量绞肉，以免绞肉过热。
适当添加肥肉：在绞肉中添加一定比例的肥肉，可以提升腊肠的口感和风味。
控制绞肉温度：绞肉时应保持肉温在 4-7 摄氏度之间，以免绞肉变质。
结论
绞肉机绞肉可以制作腊肠，但需要控制好绞肉的粗细和温度，并搭配其他设备才能制作出理想的腊肠。如果您对绞肉机绞肉制作腊肠还有其他疑问，欢迎随时提问。