Question

牛腩炖土豆的做法

Answer 1

牛腩炖土豆的做法如下：
1、牛腩切块，泡冷水里2个小时，中间换几次水，直至水清。
2、牛腩冷水下锅焯5分钟，然后用温水把血沫子洗掉，控干水份待用。
3、圆葱土豆胡萝卜西红柿，统统切块。
4、先把圆葱胡萝卜过油炒一下，胡萝卜亲油更有营养。
5、之前的圆葱胡萝卜盛到盘中待用，再炒西红柿。
6、把西红柿炒成沙沙泥状后盛出放入炖锅中。
7、再重新起锅加油，放两块冰糖，翻炒牛腩，再把配料加进去，葱姜大料花椒小辣椒，继续翻炒。
8、炒出香味，加料酒老抽生抽继续翻炒。
9、然后倒入炖锅中，多加一些水没过牛腩，炖一个多小时，大火汤开，中小火慢慢炖。
10、大概炖一个小时，牛腩熟度三分之二左右时，加入胡萝卜土豆圆葱，接着炖。
11、慢慢收浓汤汁，适量放些盐和鸡精，即成。

Answer 2

　　导语：牛腩炖土豆是很家常的一道菜，相比番茄炖牛腩，土豆更多了一种软糯的口感，下面就由我为大家带来牛腩炖土豆的做法，大家一起去看看吧!

　　牛腩炖土豆的做法

　　食材：

　　主料：牛腩500克

　　辅料：胡萝卜1根、土豆1个、洋葱半个

　　调料：色拉油适量、食盐少许、葱半根、姜5片、八角1个、料酒1汤匙、老抽1.5汤匙、白糖少许

　　做法：

　　1.牛腩切大块用流动的水发反复冲洗干净，控干水份

　　2.土豆、洋葱、胡萝卜等材料清洗干净

　　3.土豆、胡萝卜切滚刀块、洋葱切块备用，姜和大葱切片，八角冲洗一下

　　4.锅中放凉水加两片姜，放入牛肉块焯水，水煮沸后继续煮三分钟，待牛肉吐尽血沫，捞出用热水冲洗干净

　　5.锅中油中火烧至六成热，依次放入胡萝卜、土豆和洋葱，煸炒至八成熟(土豆透明边缘有些焦黄)，盛出备用

　　6.用锅中余油放入葱、姜、八角爆香

　　7.然后放入焯水后的牛腩翻炒，片刻后加入一汤匙料酒翻炒片刻

　　8.加入足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时

　　9.加一汤匙半老抽、一点点白糖和盐调味

　　10.将土豆、胡萝卜、洋葱倒入锅中，和牛肉放在一起炖15分钟，转大火收浓锅中汤汁，即可出锅

　　烹饪技巧：

　　1、牛腩焯水的时候不要盖盖子，以利于腥味散发出去。

　　2、配料的土豆胡萝卜之类不要事先放入一起炖，因该先炒至八成熟，等牛腩炖酥后再放入锅中，调好味道一起炖15分钟左右即可。这样既可以吸收调味料的味道，又不至于因为事先放入和牛肉一起炖变得酥烂不成型。

　　3、调味料可根据自家口味调整。