Question

炸油条配方

Answer 1

问：炸油条配方

答：准备食材：面粉500克、无铝泡打粉8克、盐5克、白糖2克、小苏打2克、食用油适量。做法步骤：1、把500克面粉倒入面盆中，加入5克盐、8克无铝泡打粉、2克白糖、2克小苏打，用筷子搅拌均匀，然后再加入25克食用油搅拌均匀，接着再加入270克左右的清水，先把面粉全部搅拌成面絮，然后下手揉成面团，揉面的时候要多用手揣面，让各种材料和面粉充分融合。2、揉成光滑的面团后盖上盖子醒面15分钟，然后再次揣面、揉面，然后把面团放入一个盘子中，摊平整，在表面刷一层食用油，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时左右。晚上把面和好，第二天早上炸油条，时间刚刚好。3、炸油条之前，需要把面团提前取出，在常温下静置15分钟左右，让面团松弛一下。4、在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上擀成长方形薄片，然后再切成2厘米宽的面剂子。5、在每个面剂子上滴上少许清水，然后两两叠起来，用筷子在中间使劲压实，防止炸制过程中散开。6、锅里加入多一些食用油，油温烧至六成热左右，把火力转为中火，使油温可以一直保持在6成（180度左右），然后两手提起油条胚子，轻轻拉长，下入油锅中。7、油条下入油锅中，马上会漂浮起来

答：相关资料：油条，又称馃子，是一种古老的面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。[1]《宋史》记载，宋朝时，秦桧迫害岳飞，民间通过炸制一种类似油条的面制食品（油炸桧）来表达愤怒。类似的油炸面食，其起源远远早于唐代以前，但具体时期不得考证。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具。《苕溪渔隐丛话》中提到：东坡于饮食，作诗赋以写之，往往皆臻其妙，如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。又《寒具诗》云：‘纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。’寒具乃捻头也，出刘禹锡《佳话》。”然而这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金，类似撒子，并非油条。油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新。