Question

肉夹馍酥饼的做法窍门

Answer 1

问：肉夹馍酥饼的做法窍门

答：亲，肉夹馍酥饼的做法：盆里倒入一斤面粉，250毫升温水加2克酵母搅拌化开，倒进面粉里揉成面团，盖上保鲜膜发酵20分钟。发酵好的面团分成很多面剂子，用手搓成长条，压扁后擀开，折起来后卷成卷，压扁后擀成小圆饼，饼胚就做好了。电饼铛不放油提前预热，放入饼胚后盖上盖子烙2分钟翻个面，多翻几次面，当饼烙至表面焦黄酥脆后就夹出来，

答：亲，炖肉需要卤料，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、肉蔻、陈皮等，用水冲洗干净，用料包或纱布包起来，煮好后就不用捞了。还需要香葱、生姜、生抽、老抽、料酒、糖色，新鲜五花肉切成大块，先用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后腥味就去除了一半。锅里倒入半锅清水，加葱段、姜片、料酒，把五花肉冷水下锅焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净。汤锅里加水烧开，加入卤料包、葱段、姜片、生抽、老抽、料酒，放入五花肉，倒入炒好的糖色给肉上色，炖煮2小时至五花肉软烂入味。2小时后关火，肉不要捞出，放在汤汁中浸泡，肉更软烂更入味。

答：亲，温馨提示：和面时加了酵母粉，但并没有让面团完全发酵，发酵时间要短，这样口感更好。