Question

在探究ph对酶活性的影响的实验中为什么不用淀粉

Answer 1

在较强酸性或碱性的条件下酶会失活，但酸会使淀粉水解，因此酸性条件下也可以观察到葡萄糖（还原糖），没有办法控制单一变量。

不同的淀粉酶反应的最适温度不同。唾液淀粉酶、胰淀粉酶为37℃，但工业用细菌α-淀粉酶最适温度为60℃。

淀粉与碘的蓝色反应在pH=3~5的弱酸性环境下进行最灵敏，5<pH<8次之，当pH>9时不显色（或一开始显蓝色，后不显色）。这是由于碘会与调节pH所用的NaOH反应，产生次碘化钠（NaIO）和碘化钠（NaI），使之丧失作为检测试剂的功用。

扩展资料：

酶受大分子抑制剂或小分子物质抑制，从而影响活性。例如：大分子物质胰蛋白酶抑制剂，可以抑制胰蛋白酶的活性。小分子的抑制剂如一些反应产物：像1，3-二磷酸甘油酸变位酶的活性受到它的产物2，3-二磷酸甘油酸的抑制，从而可对这一反应进行调节。

此外某些无机离子可对一些酶产生抑制，对另外一些酶产生激活，从而对酶活性起调节作用。酶活性也可受到大分子物质的调节，例如抗血友病因子可增强丝氨酸蛋白酶的活性，因此它可明显地促进血液凝固过程。

测定完成一定量反应所需的时间，如α-淀粉酶的活力测定。因为碘对淀粉呈现蓝色反应，当淀粉溶液中加入淀粉酶后，碘的蓝色反应消失而呈现红棕色；碘对淀粉颜色反应消失的时间可表示淀粉酶活力的大小。碘对淀粉颜色反应消失花的时间越短，表示酶的活力越高。