Question

烧鸭的做法 最正宗的做法

Answer 1

烧鸭子的家常做法：

用料：鸭子 500克、葱 10克、姜 10克、蒜 10克、冰糖 25克、八角 1个、桂皮 5克、香叶 2片、干红辣椒 2条、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半汤匙、鸡精 适量、盐 适量、水 适量、食用油 适量。

步骤：

1、准备好材料。

2、鸭子斩成小块洗净，冷水下锅，放入鸭肉焯水，焯至变色变白捞出洗净控干水分备用，葱切寸段，蒜切片，姜切片。

3、锅中倒入适量的食用油烧热，放入冰糖，转小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色。

4、再放入鸭肉翻炒至上糖色。

5、加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干红辣椒炒出香味。

6、加入料酒。

7、加入生抽。

8、加入老抽。

9、翻炒至上色。

10、加入适量的清水，没过食材即可。

11、大火烧开转小火炖煮30-40分钟。

12、煮至鸭肉软烂汤汁浓稠时加入鸡精。

13、再根据个人口味加入盐调味。

14、转大火收汁即可。

15、成品图。

Answer 2

当你砍开烧鸭发现内部还没熟透甚至会带有血丝。烧鸭表皮颜色鲜亮而鸭腔内部没熟，要知道如果你吃鱼生或者是牛肉可以允许不熟，但是做烧鸭不熟是不允许的！
2.烧鸭做法使用小火力烧制，难以去除烧鸭的腥骚味。
要知道火力的作用不仅是将烧鸭做熟，也是去除腥骚味的利器，如果你烧制的火力过小，烧鸭的腥骚味就会被保留下来，吃起来十分“重口”，想一下这样的烧鸭不要说留住客人了，吃过一次还不怕吗？还有的人为了让烧鸭烧制完后不至于流失过多的重量，使用重皮水小火去烧制，这也使得烧鸭的腥骚味更加浓重，这样做不仅是坑了顾客，长此以往根本留不住老顾客，最后还是坑了自己。
3.烧鸭做法小火力烧制的烧鸭表皮软韧。
一只烧鸭的皮脆不脆，是衡量烧鸭好坏的标准之一，许多人认为烧鸭使用重皮水就只能用小火烧制，但是使用小火烧制所带来的问题也不少，而且重要的是，烧制的烧鸭成品表皮也达不到酥脆的要求，这跟烧鸭做法的原则相反，烧鸭也会缺少烤香味。
总之，烧鸭做法要兼顾卖相跟味道，如果一味采用重皮水小火力烧制，烧鸭的卖相可能是很好看，可是做餐馆生意的，烧鸭的卖相和味道孰轻孰重呢。