猪肚的做法
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做法一:青椒猪肚
食材:猪肚、青椒、洋葱、姜、花椒、八角、盐、黄油、胡椒粉、生抽、糖、淀粉、老抽、小米椒。
步骤:
1、将买回家的猪肚,先剪去多余的油块,分剪成大片,加面粉醋盐反复抓均匀,反复冲洗至到干干净净。
2、准备30克黄酒,去腥效果很好,并且比较暖胃。
3、将姜要大片,洋葱切大块,锅中加水,放入猪肚,倒放黄酒,焯一次水。
4、焯过水的猪肚清洗干净,重新下锅加水,放姜片洋葱片黄酒,大火烧开转小火都二个小时。
5、煮好的猪肚捞出,猪肚汤是不错的副产品,加点胡椒粉小葱碎盐,很美的汤。
6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。
7、取一小碗,加生抽15克,老抽5克 , 盐3克,糖5克,胡椒粉适量,加水加淀粉兑成汁。
8、炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎。
9、下入青椒稍炒后,下肚条。
10、倒入芡汁,拌炒均匀,出锅即可。
做法二:凉拌肚丝
食材:猪肚、黄豆、洋葱、葱、姜、面粉、盐、料酒、生抽、花椒油等。
步骤:
1、将猪肚放在盆中,加两勺盐,加水搓洗。搓洗一会儿后往盆中加入面粉,接着搓洗。
2、冲洗干净,剪去多余的油脂,将猪肚剪开,加姜片葱段料酒泡上。浸泡时间为十分钟到三十分钟。
3、将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅,加姜片葱段料酒,大火烧开后打去浮末,转小火煮二个小时。
4、煮到猪肚软烂,用筷子很轻松就可以穿盘透。
5、准备红椒洋葱和葱,分别切丝。
6、将猪肚捞出,稍凉后改刀成丝。
7、肚丝及蔬菜丝纳碗,倒入料汁,淋香油拌均匀即可。
食材:猪肚、青椒、洋葱、姜、花椒、八角、盐、黄油、胡椒粉、生抽、糖、淀粉、老抽、小米椒。
步骤:
1、将买回家的猪肚,先剪去多余的油块,分剪成大片,加面粉醋盐反复抓均匀,反复冲洗至到干干净净。
2、准备30克黄酒,去腥效果很好,并且比较暖胃。
3、将姜要大片,洋葱切大块,锅中加水,放入猪肚,倒放黄酒,焯一次水。
4、焯过水的猪肚清洗干净,重新下锅加水,放姜片洋葱片黄酒,大火烧开转小火都二个小时。
5、煮好的猪肚捞出,猪肚汤是不错的副产品,加点胡椒粉小葱碎盐,很美的汤。
6、将猪肚青椒洋葱小米椒改刀。
7、取一小碗,加生抽15克,老抽5克 , 盐3克,糖5克,胡椒粉适量,加水加淀粉兑成汁。
8、炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎。
9、下入青椒稍炒后,下肚条。
10、倒入芡汁,拌炒均匀,出锅即可。
做法二:凉拌肚丝
食材:猪肚、黄豆、洋葱、葱、姜、面粉、盐、料酒、生抽、花椒油等。
步骤:
1、将猪肚放在盆中,加两勺盐,加水搓洗。搓洗一会儿后往盆中加入面粉,接着搓洗。
2、冲洗干净,剪去多余的油脂,将猪肚剪开,加姜片葱段料酒泡上。浸泡时间为十分钟到三十分钟。
3、将黄豆和洗干净的猪肚一同下锅,加姜片葱段料酒,大火烧开后打去浮末,转小火煮二个小时。
4、煮到猪肚软烂,用筷子很轻松就可以穿盘透。
5、准备红椒洋葱和葱,分别切丝。
6、将猪肚捞出,稍凉后改刀成丝。
7、肚丝及蔬菜丝纳碗,倒入料汁,淋香油拌均匀即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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一:【家常炒猪肚】
因为家常,才更让人无法忘怀。
主要用到的材料有:猪肚400克,蒜子50克,芹菜段20克,胡萝卜条50克,干辣椒10克,京葱20克,花椒5克,姜10克,青红杭椒各20克,盐,鸡精,料酒,生抽,辣鲜露各适量
制作工艺:(1)首先将青红椒切成条状。(2)锅中倒入足量清水,下入猪肚,姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒,文火煮制二十分钟。【猪肚需要煮久一些,不然容易嚼不动,用高压锅压制上汽五分钟,也是不错的选择】随后捞出,备用。(3)锅中烧热,倒入油,下入蒜子炸制金黄,随后放入干辣椒,胡萝卜条,翻炒均匀。加入猪肚炒匀,调入生抽,辣鲜露,料酒煸炒至熟透。(4)接着锅中倒入青红杭椒条,芹菜段,炒制均匀,调入盐,鸡精,白糖调味,最后淋上适量水淀粉,即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:【酸菜烧猪肚】
酸爽可口,筋道入味。
主要用到的材料有:猪肚300克,葱姜蒜各3克,泡椒3克,八角,桂皮,香叶,干辣椒各少许,自制酸菜150克,青红椒条各5克,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖各适量
制作工艺:(1)首先将处理过的猪肚放入高压锅中,加入八角,桂皮,香叶,干辣椒,葱姜,随后注入清水,漫过猪肚,调入料酒,生抽,盐,盖上盖子,文火煮制上汽,转小火煮制十分钟,如果需要软烂些,建议再加五分钟时间。酸菜斜刀切片。(2)将煮好的猪肚,捞出冲洗干净,随后将其切成条状。
(3)锅中加入适量油,下入葱姜蒜,泡椒炒制一会,倒入酸菜,煸炒至香味飘出,也可以去除酸菜的生臭味,有杀青的作用。随后放入猪肚翻炒均匀,调入猪肚的原汤汁,与猪肚持平,大火烧开转小火,焖煮至收汁入味,让味道完全吸收进猪肚中,(4)接着锅中加入青红椒条,翻炒均匀熟透,调入盐,鸡精,白糖调味。【白糖具有很好的中和作用,让酸味得到缓和,味道更加酸爽醇厚。】(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
三:【蒜苔炒肚丝】
地道家常,健康美味。
主要用到的材料有:猪肚半个,葱姜各3克,飘香卤水300克,青红椒各10克,蒜苔200克,盐,鸡精,生抽,白糖各适量
制作工艺:(1)首先将青红椒切成丝,备用。(2)锅中倒入卤水文火煮沸,放入清洗干净的猪肚,卤制二十分钟,关火浸泡十分钟。【卤水中有三分卤七分泡之说,这句话主要说的是泡的重要性,让在卤制过程中脱水的食材,经过泡制又从新回归到食材中,达到入味的最佳效果。】(3)将卤好的猪肚取出,切成如蒜苔般大小的条。
因为家常,才更让人无法忘怀。
主要用到的材料有:猪肚400克,蒜子50克,芹菜段20克,胡萝卜条50克,干辣椒10克,京葱20克,花椒5克,姜10克,青红杭椒各20克,盐,鸡精,料酒,生抽,辣鲜露各适量
制作工艺:(1)首先将青红椒切成条状。(2)锅中倒入足量清水,下入猪肚,姜片,葱段,干辣椒,花椒,料酒,文火煮制二十分钟。【猪肚需要煮久一些,不然容易嚼不动,用高压锅压制上汽五分钟,也是不错的选择】随后捞出,备用。(3)锅中烧热,倒入油,下入蒜子炸制金黄,随后放入干辣椒,胡萝卜条,翻炒均匀。加入猪肚炒匀,调入生抽,辣鲜露,料酒煸炒至熟透。(4)接着锅中倒入青红杭椒条,芹菜段,炒制均匀,调入盐,鸡精,白糖调味,最后淋上适量水淀粉,即可出锅。(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:【酸菜烧猪肚】
酸爽可口,筋道入味。
主要用到的材料有:猪肚300克,葱姜蒜各3克,泡椒3克,八角,桂皮,香叶,干辣椒各少许,自制酸菜150克,青红椒条各5克,盐,鸡精,料酒,生抽,白糖各适量
制作工艺:(1)首先将处理过的猪肚放入高压锅中,加入八角,桂皮,香叶,干辣椒,葱姜,随后注入清水,漫过猪肚,调入料酒,生抽,盐,盖上盖子,文火煮制上汽,转小火煮制十分钟,如果需要软烂些,建议再加五分钟时间。酸菜斜刀切片。(2)将煮好的猪肚,捞出冲洗干净,随后将其切成条状。
(3)锅中加入适量油,下入葱姜蒜,泡椒炒制一会,倒入酸菜,煸炒至香味飘出,也可以去除酸菜的生臭味,有杀青的作用。随后放入猪肚翻炒均匀,调入猪肚的原汤汁,与猪肚持平,大火烧开转小火,焖煮至收汁入味,让味道完全吸收进猪肚中,(4)接着锅中加入青红椒条,翻炒均匀熟透,调入盐,鸡精,白糖调味。【白糖具有很好的中和作用,让酸味得到缓和,味道更加酸爽醇厚。】(5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
三:【蒜苔炒肚丝】
地道家常,健康美味。
主要用到的材料有:猪肚半个,葱姜各3克,飘香卤水300克,青红椒各10克,蒜苔200克,盐,鸡精,生抽,白糖各适量
制作工艺:(1)首先将青红椒切成丝,备用。(2)锅中倒入卤水文火煮沸,放入清洗干净的猪肚,卤制二十分钟,关火浸泡十分钟。【卤水中有三分卤七分泡之说,这句话主要说的是泡的重要性,让在卤制过程中脱水的食材,经过泡制又从新回归到食材中,达到入味的最佳效果。】(3)将卤好的猪肚取出,切成如蒜苔般大小的条。
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猪肚一个、香菇2朵、莴笋半根、春笋一根、葱姜蒜,花椒,胡椒粉,盐 适量、腐竹100g、红枣2颗、
1、可以买加工好的猪肚回来,只需稍稍加工一下便可,将猪肚切成条状备用。
2、提前将腐竹用温水浸泡,直至泡软为好。
3、再准备其他配菜:香菇、春笋切薄片,莴笋切成小条。
4、将猪肚放入砂锅里,倒入适量的清水,葱姜蒜,少许放些花椒,
盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮,大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片,
大火煮开后转小火焖煮,待汤成奶白后放入莴笋,再煮制待莴笋熟后,
撒上较多的白胡椒粉,一些盐调味,大火搅拌开便可以关火,上菜前再撒些葱花便可以了。
1、可以买加工好的猪肚回来,只需稍稍加工一下便可,将猪肚切成条状备用。
2、提前将腐竹用温水浸泡,直至泡软为好。
3、再准备其他配菜:香菇、春笋切薄片,莴笋切成小条。
4、将猪肚放入砂锅里,倒入适量的清水,葱姜蒜,少许放些花椒,
盖盖大火煮开后转中小火继续炖煮,大约十分钟后倒入腐竹、香菇和笋片,
大火煮开后转小火焖煮,待汤成奶白后放入莴笋,再煮制待莴笋熟后,
撒上较多的白胡椒粉,一些盐调味,大火搅拌开便可以关火,上菜前再撒些葱花便可以了。
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如何煮猪肚?
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