Question

味精是如何制造出来的？

Answer 1

1908年，在小麦麸皮中，用34%的盐酸加压水解面筋，得到一种黑色的水解物，经过活性炭脱色，真空浓缩，就得到白色结晶的谷氨酸。再把谷氨酸同氢氧化钠反应，加以浓缩、烘干，就得到了谷氨酸钠，吴蕴初把他制得的“味之素”叫做味精，他是世界上最早用水解法来生产味精的人。

知识延展：

味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁，味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。

我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

谷氨酸钠是一种氨基酸谷氨酸的钠盐，是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化，谷氨酸钠的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。

参考资料

新华网.新华网[引用时间2018-4-3]