如何做粉蒸肉?

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炎仌王
高能答主

2023-04-17 · 把复杂的事情简单说给你听
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做粉蒸肉的技巧
Ⅰ 五花肉切好后,是不能直接蒸的,必须多做一步,就是腌制,这是去腥、入味的关键。在腌制的调料上,个人的口味有所不同,但腐乳汁、甜面酱一定不能少,这是好吃的关键。五花肉吸收了腐乳和甜面酱的味道,变得极具风味。
2、五花肉要厚薄一致,薄一点口感更好,也不会出现蒸不熟的情况。
3、无论是买的米粉还是自己炒的米粉,都不能直接用,先加点清水浸泡一些,吸收水分后更容易蒸熟,不会出现夹生的情况。米粉吸收了五花肉的油脂,变得油润鲜香。
4、做粉蒸肉,宁愿多蒸10分钟,不能少蒸10秒钟,蒸得越久口感越软烂,入口即化,肥而不腻。
食材:五花肉,大米
详细做法:
1.一份上等美味的粉蒸肉,从选材开始就是非常关键的。不少人都喜欢用纯瘦肉、里脊肉来做粉蒸肉,这样会大大破坏这道美食的口感。当然也不能用太肥的肥肉,这样蒸出来很油腻。
正确的挑选方法应该是选择肥瘦相间、不肥也不瘦的那种五花肉,这样的吃起来才好吃。软糯鲜香,又不会过于油腻。
2.锅烧热后把猪皮朝下来回的蹭,一会你就能闻到一股烧焦的味道,这会儿猪皮上的毛就会烫软烫没,烧好后取出来放砧板上,再用刀将那些残留的猪毛刮干净,这个方法最简单了。
3.处理好后我们就可以来切肉了,切片儿就行,不要太薄,也不要太厚,切好后我们先给它装到碗里来;
猪肉切片后一定要腌制,如果裹了调味料后直接蒸,会出现不入味的情况,味道不好就比较难吃,而且腌制可以去腥,不腌制会有腥气不香。放入生姜丝、葱丝、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉,抓拌均匀,肉的颜色深浅由老抽多少决定。
4.自制米粉,大米和糯米的混合制作出来的米粉味道更香醇,炒锅中倒入大米、糯米、花椒、八角和香叶(窍门2),小火炒至棕褐色后捞出香料扔掉,炒好的大米和糯米放入石臼中捣碎,有微微的颗粒感最佳。
5.这时候肉也腌好了,将捣好的米粉加入少许清水浸透(窍门3),腌好的五花肉倒入米粉中,用手抓均匀,使每一片五花肉上都充分被米粉包裹。加少许水目的是可以打湿米粉。避免太干让米粉蒸出来夹生不好吃。
6.裹好后把肉片倒进蒸碗内,或者码整齐,放进蒸锅大火蒸上汽,再小火蒸到软糯。做粉蒸肉一定要蒸够时间,若是不舍得蒸,匆匆蒸一会儿,就会做出不软糯的口感,想要做好这道菜,就要蒸到位,普通锅小火蒸一个小时以上,高压锅小火蒸半个小时,如果您做的粉蒸肉口感不好,下次再做记得延长时间。
7.蒸好后撒上一些葱花,酥烂浓香的粉蒸肉就做好了。
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2023-04-15 · TA获得超过2462个赞
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1、五花肉一斤先清洗干净,洗好后放到砧板上直接切片,五花肉要选肥瘦相间的,做出来的口感才会好吃。
2、切好后先装到碗里,接着开始调味儿:两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱、一勺盐、半勺糖、1勺五香粉,再来点姜末。直接上手抓拌均匀后腌制1个小时,腌制的期间记得翻动翻动;
3、提前准备一碗大米,半碗糯米,加水淘洗干净,加入两个八角,一块桂皮,提前浸泡12小时,把米泡粉,能用手捻碎的状态。
4、然后沥干水分后倒入炒锅里炒,先开大火把水分炒干,然后转小火把米炒香,炒到颜色变成焦黄色后就可以盛出来了,盛出来后直接倒入料理机里面来打碎,不用特别细腻,带点小颗粒感反而更好吃,打好后先倒出来备用。无辣不欢的可加入几个干辣椒一起打碎。
5、接着准备两个红薯,去皮后切成大块儿,切好后先放到水里泡着,避免氧化变黑,用土豆或南瓜也可以。
6、五花肉这时候也腌好了,把刚刚打好的米粉少量多次地倒进来拌匀,直到每一块儿五花肉上都能裹上一层米粉就可以了。
7、小蒸笼中先铺上一层红薯,然后把五花肉铺上来,没有小蒸笼的就直接用大一点的碗,同样的最下面铺上红薯,上面铺上五花肉,最后放入蒸锅中蒸。
水开记时,中火蒸一个半小时就熟透了,出锅前趁热撒上小葱花,香喷喷的粉蒸肉就做好了。
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