Question

为什么好的鱼胶很黄？

Answer 1

好的鱼胶含有大量的胶原蛋白，这种蛋白质会随着时间的推移逐渐氧化变黄。此外，鱼胶中的一些脂肪、色素和其他成分也会在加工和储存过程中逐渐氧化，导致颜色变黄。

因此，好的鱼胶往往会呈现出深黄色或黄褐色，这也是其质量好的一个标志。当然，如果鱼胶变成了暗红色或者表面出现了霉变等异常情况，则表明其已经变质，不应再食用。

总的来说，鱼胶的颜色变化与其中的胶原蛋白含量和加工储存条件密切相关，而黄色并不代表其质量不好。