Question

海参为什么会发苦

Answer 1

苦涩味是用碱处理海参表皮导致的。

解决方法如下：

1、餐饮行业中对海参的涩口之味，一般都采用醋酸中和的办法加以去除；

2、把涨发好的海参，放在加了醋的开水中浸泡十几分钟；

3、待海参遇酸收缩变硬，酸与海参中的碱性物质中和后，再将海参放入清水中漂3至4个小时；

4、中途还要换几次清水，直至将海参漂至回软且无酸味和涩口之味为止。