Question

有哪些蔬菜不能生吃的？又有哪些蔬菜可以生吃的？

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Answer 1

有些蔬菜不能生吃，否则不但不可以补充营养，反而会影响健康。以下是一些不能生吃的蔬菜：
* 豆角类蔬菜：如豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等，这些蔬菜含有皂苷、血球凝集素等物质，会对人体消化道产生强烈的刺激性，对红细胞有溶解或凝集的作用，需要充分加热才可以食用。
* 含草酸的蔬菜：如竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等，这些蔬菜含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，这类蔬菜不能生吃，吃之前还需要先用开水焯水，以去除大部分食物草酸。
* 新鲜金针菜：新鲜金针菜中含有很多秋水仙碱，对肠胃刺激很大，使人出现喉咙干渴、腹痛腹泻等中毒症状。但只要经过蒸制或晒干就可正常食用。
* 野生蔬菜：如马齿苋等野菜，这类蔬菜需焯水后才可以食用，这样更加卫生，也可以防止过敏。
* 含硝酸盐的蔬菜：如根类蔬菜、薯类、绿叶蔬菜等含有较多的硝酸盐。虽然硝酸盐本身无害，但摄入过多会增加患癌症的风险。因此，为了健康，尽量吃煮熟的蔬菜。
以下是一些可以生吃的蔬菜：
* 番茄：番茄中含有一种类胡萝卜素——番茄红素，高温处理可以将部分天然番茄红素的反式结构转变为顺式结构，更容易被人体吸收利用。
* 黄瓜、生菜、紫甘蓝、甜椒、白洋葱、卷心菜等。这些蔬菜中所含的草酸含量比较少，不必担心生吃会影响人体对钙、镁等营养素的吸收，而且生吃口感更佳。
* 大蒜、大葱、萝卜等这类蔬菜，如果能接受它们的特殊味道，也是可以生吃的。
需要注意的是，尽管某些蔬菜可以生吃，但在食用之前一定要清洗干净。

Answer 2

豆角类蔬菜：很多人都爱吃豇豆、四季豆、豌豆、扁豆、油豆角、蛇豆等豆类蔬菜，不过这些蔬菜不但不可以生吃，还必须要完全煮熟才可以吃，否则可能会引起中毒。

2、含草酸的蔬菜：竹笋、茭白、菠菜、苋菜、空心菜、欧芹等蔬菜含有草酸，会与体内的钙离子结合形成草酸钙，从而影响钙的吸收。因此，这类蔬菜不但不能生吃，而且吃之前还要先用开水焯水，这样才可以去除大部分食物草酸。

3、新鲜的金针菜：也就是黄花菜，虽然很好吃，但新鲜的金针菜中含有很多秋水仙碱，对肠胃刺激很大，使人出现喉咙干渴、腹痛腹泻等中毒症状，不过只要经过蒸制或晒干就可正常食用。

4、野生蔬菜：很多人喜欢吃野菜马齿苋等野菜，这类蔬菜需焯水后才可以食用，这样更加卫生，也可以防止过敏。

5、含硝酸盐的蔬菜：硝酸盐是有可能会致癌的物质，不同类型的蔬菜的平均硝酸盐含量，根类蔬菜、薯类、绿叶蔬菜含有的硝酸盐比较多，不过经过蒸煮后大约会减少了50%左右。所以尽量吃煮熟的蔬菜。

生菜、芹菜、甘蓝、萝卜等蔬菜是适合生吃的，不过为了肠胃健康，建议大家在吃之前先焯水，选择生食蔬菜是很有讲究的，有些蔬菜不适合生吃，否则不但不可以补充营养，反而会影响健康，因此大家在吃蔬菜的之前要注意。

Answer 3

不可生吃：土豆、茄子、红薯。可生吃：生菜、菠菜、罗马生菜、花椰菜、胡萝卜、黄瓜和生洋葱、青椒、西红柿、芥菜。