牛肉馅饺子怎么调味怎么做？有什么好的办法？
牛肉馅饺子制作十分简单，将牛肉切末之后准备适量食用盐，鸡精以及十三香，放入少量酱油生抽清水以及葱姜蒜末，适量花椒水进行制作就可以了。
社会经济发展越来越快，人们的生活质量也在不断的提升，很多人在闲暇之余会选择包上一顿牛肉饺子来犒劳自己的五脏六腑。牛肉馅的饺子在制作过程中有很多需要注意的地方，一定要提前进行了解，这样才可以让我们吃上一碗口感鲜嫩多汁的牛肉馅饺子。
1、牛肉馅饺子应该如何制作？
在进行制作之前应该先去菜市场买上一块新鲜的牛腱子，回到家中将牛肉切成肉末，进行锤打去除牛肉的筋膜，准备食用盐，鸡精，十三香，酱油，生抽，葱，姜蒜末进行打发，同时在制作过程中也要注意用温水将花椒进行泡制，用花椒水浸泡牛肉，可以让牛肉的口感更加鲜嫩爽滑，在进行搅拌的过程中放入两个鸡蛋清也可以让牛肉包子的口感更好一些。
2、制作牛肉馅饺子有哪些事情需要注意？
对于北方人来说，吃肉馅的饺子大多重视酱味，因此大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱等各式各样的酱也进入了人们的餐桌。我们在制作牛肉馅饺子的时候，也可以放入适量的大酱在制作过程中，因为牛肉的肌肉纤维粗壮容易收缩，肉馅容易裹团，因此我们在制作过程中应该先将牛肉打散配合，适当的萝卜，豆角，芹菜都是非常不错的选择。
3、我的个人看法是什么？
我认为不同地区制作牛肉馅饺子的方式是不同的，南方人注重清淡，北方人则注重酱味口感，因此我们在制作之前一定要多方对比，这样才可以制作出一盘符合自己心意的饺子。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
好吃的牛肉馅饺子，饺子馅必须要做到鲜嫩多汁，不腻不柴。要想牛肉馅更好吃，制作味香浓郁的葱油和去腥增香的花椒水是必不可少的工序。其次牛肉的选择和处理也是至关重要的。搅拌馅料的时候一定要从一个方向搅拌，否则肉的纤维会被搅断失去口感。
一、准备食材。
制作牛肉馅的饺子。首先要选择瘦牛肉，瘦牛肉制作出来的牛肉馅不会太腻。调味料包花椒粒，洋葱，大葱，生姜，大蒜，带根的香菜，香叶，白糖，食盐，胡椒粉，鸡精和生抽。
二、牛肉的择和处理。
将牛肉放入盆中，并加入适量的清水，反复揉搓和挤压，这样可以挤出牛肉中的部分血水去除腥味，随后用手将牛肉挤干备用。将牛肉切成块状，并去除牛肉表面的筋膜，这样可以增加牛肉馅料的口感。随后将牛肉放入绞肉机中搅碎，这里需要注意，不要将牛肉制作成牛肉泥。
三、制作葱油和花椒水。
将洋葱和大葱切成段，生姜切成片。锅中加入适量的食用油加热至三成，将洋葱段，大葱，生姜片，香叶，带根的香菜和干花椒粒倒入锅内，小火慢炸至调味品全部变成金黄色。随后将调味油过滤出来单独盛放。根据自己的口味将花椒粒放入碗中，倒入适量的开水并盖上盖子热水焖半小时，等花椒粒变软，花椒水变成棕色，就可以使用了。
四、制作馅料。
将花椒水分多次的倒入牛肉馅中，边倒入边搅拌，这样花椒水可以和牛肉更好的融合在一起。这里需要注意一斤牛肉搭配150克的花椒水。直到牛肉馅黏稠抱团，然后加入适量的食盐，白糖，胡椒粉，鸡精，生抽和葱姜蒜末。随后开始往一个方向搅拌。最关键的一步，是将准备好的葱油适量的加到肉馅中，这也是牛肉馅多汁的关键，搅拌均匀后牛肉馅就制作完成了。
