吃火锅不先涮肉和青菜，一看就是内行人的吃法，火锅店都不敢轻视吗？
能吃到热腾腾的火锅，自然也是让人开心的事。火锅店美味可口，能放进自己喜欢的食材，不论是和三两好友杯觥交错，或是独自一人撑起来一口锅子，涮煮小肉蔬菜，都可以获得巨大达到。
但是，可能很多人并不知道，涮锅也有讲究。好多人吃火锅的情况下，一看锅开，把难煮熟土豆块、鸭胗放入锅中，实际上这种做法不地道。吃麻辣烫不想涮肉和蔬菜，这才是真正内行吃法，一般火锅加盟店都不想忽视。
吃重庆火锅店，火锅店多见九宫格。九宫格的隔片下边一般有孔眼，汤是相互流通，不过底锅的火力点会使汤的不同地区发热量不一样，四边的方格火力点小，归属于“慢熬”，最开始往四边的格子里放进脑花、老小肉等耐煮食材，渐渐地煮至食物进味，都还没腥味儿。
火锅的正中间方格，火力点较大，汤电热棒，用于涮快熟食材最好是。因为重庆是一个港口大城市，明清时代经常出现各种各样牲畜在这儿运输，牛下水、鸭排水、猪下水较多，这种排水切成薄片，很快就被烫水涮熟，因而放正中间方格简易涮十几秒就可以。
吃老北京铜锅涮肉铜火锅，等汤开锅，先放进锅里的并不是羊肉，并不是豆腐白菜等蔬菜水果，反而是羊尾油。羊尾油是一头羊的身上“羊味”最严重的一部分，羊膻味来源于羊人体脂肪，羊尾油的香味当然浓厚。
老北京人将羊尾油放入锅中煮，直到锅中本来素菜汤越来越混浊，展现奶白色，这就叫“汤肥了”，此刻放入羊肉，小肉裹羊尾油的味道，吃着更具味道。放入淡而无味的水豆腐、大白菜，吃着也有一股羊肉味。
吃云南菌菇火锅，可能就不能急了。锅刚端上来，什么都不需要下，多听服务员的分配。别自己擅作主张便开始吃菌子，云南的菌菇火锅大多数端上来之后还要煮20min，直到充沛的火力点把锅里的菌类统统煮好了，毒副作用降至最低了才能吃。
直到菌类沸腾，先舀上一碗汤来喝，体会纯天然菌类所带来的美味味道。竹荪、野山菌摆盘等菌类还能继续往锅中放，只不过是提议每一次加野生菌都要等烧开一会儿才可以服用。最终放进云南特色产品诺邓火腿，菌子汤里结合香肠的肉味香醇，一口下去要鲜掉眉毛。
说到这里，想必大家吃麻辣烫有一些心是你想太多。不过说实话，吃麻辣烫最重要的就是自身吃得开心，热气腾腾的食材温馨胃肠和内心，锅开之后先松哪些其实也不关键，仅仅长长见识而已。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
在吃火锅的时候，最先涮的并不是肉类，也不是蔬菜，而是海鲜类的食物，比如虾滑鱼滑等等，然后才是肉类的食物，最后一步就是蔬菜了。
