Question

味精是什么原料做的

Answer 1

味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得。

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

味精还有缓和碱、酸、苦味的作用，成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。能刺激味蕾、增加食品特别是肉类和蔬菜的鲜味，常添加于汤料和肉制品中。谷氨酸有两个酸性基团，但是谷氨酸的单钠盐才有鲜味。

生产方法

谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等，国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30至40小时。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化。

以上内容参考：百度百科—味精