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水煮肉片的家庭简单做法

Answer 1

水煮肉片的家庭简单做法：

1、准备里脊肉一块，切成三毫米左右的薄片，清洗干净放入盆中备用。

盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒、老抽，顺着一个方向搅拌三分钟左右，打入一个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀包裹在肉片上面，这样口感会更加嫩滑，再放入一小把干淀粉继续搅拌均匀，淀粉可以锁住肉中的水分，口感上会更加的滑嫩，淋入一点植物油可以让肉片自动散开，以免滑煮的时候粘连。

2、准备适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗干净后分别切成段。准备绿豆芽一小把，清洗干净备用。准备大蒜一把，拍扁切成蒜末。准备生姜一小块，切成姜粒。准备泡椒几个，切成小段备用。

3、把锅烧热，放入适量的干辣椒和花椒，开小火慢慢炒出里面的水分，辣椒炒至微微焦糊，质地非常焦脆时盛出来，晾凉以后倒入蒜臼中捣碎，也可以用刀切碎。刀口辣椒最好热锅直接炒，虽然放油炒得更快，但是不易掌握温度更容易炒糊。

4、锅内烧油，油温五成热时，放入姜蒜末、干辣椒弊敬仔、花椒一起爆香，倒入绿豆芽和小香芹翻炒一会儿，再放入小白菜和蒜苗，开大火继续翻炒30秒钟，配菜断生以后加入一勺食盐入底味，颠锅翻匀以后盛放在汤盆中备用。配菜一定要炒断生以后再放食盐，否则容易出水，影响颜色和口感。

5、锅内再次烧油，油烧热以后，放入剩余的姜蒜末、泡椒，开小火翻炒出香味，加入两勺豆瓣酱炒香炒出红油，倒入适量的清水，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精，大火烧开以后再熬两三分钟，充分熬出酱料的香味。

6、关火倒入肉片，煮30秒钟，肉片变色以后捞出来放在盆中，均匀浇上汤汁，放上蒜末和租汪辣椒，再撒上白芝麻和干辣椒，浇上七成热的热稿告油，激发出辣椒和芝麻的香味，撒上葱花，美味即成。