Question

咸猪肝如何腌制？

Answer 1

咸猪肝以其独特的甘香回味口感，一直深受人们喜爱，是很多家庭辣味年货的必备品种。

但是处理不当的话，很容易就会腌制失败，外形干瘪，腥味重。

现在就来分享腌制咸猪肝的技巧。

一先将猪肝的每一页片分隔开。

二再斜刀45度，将每片猪肝沿最厚的地方，纵向一劈为二（目的是为了好腌渍入味）。

三取几根牙签，将每片猪肝的两面都扎些小孔，这样做的目的是利于去除血水和腌渍入味。

四然后加清水浸泡，以去除血水去腥。

大约一小时左右，猪肝颜色已经变得很淡，同时水变成了红色。

五这时将猪干水分控干，放入清水锅中，加入葱段、姜片、料酒、八角、桂皮和花椒。

开中小火进行焯水。水开撇去浮沫，然后盖上锅盖，继续煮制。

期间，间断地用筷子扎一下猪肝。如像这样还有血水流出就需要继续煮制。

直到猪肝中不再有血水流出

捞出、清洗干净。

六趁热加入花椒盐（花椒盐的做法，请参考我的主页12月1号所发的视频）。

搓揉，使每块猪肝的表面都均匀涂抹上一层花椒盐。

七待等冷却后，用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏腌渍。

一到两天即可取出。置于方盘中（或用绳子串起来）。

放阳光下晒两天左右。

八等猪肝表面水分收干，即可收起。装入袋中，放冰箱冷冻保存。随吃随取，非常方便。