Question

酸菜鱼怎么能让鱼片更嫩

Answer 1

简单点说吧，不用非要买酸菜鱼调料，买包酸菜和白胡椒就OK
1～先把鱼两侧的肉片下来，切成鱼片，中间的骨头和鱼头鱼尾部分一起先放在水里，放姜片小火煮汤，这样汤会比较有味，如果有浓汤宝的话可以用一个鱼汤的。或者鸡汤的都可以，主要是让汤浓鲜。
2～买一包四川酸菜，切几刀，热锅做一些油，不要太多，主要是为了炒香酸菜。油热后放几个干红椒和几颗青花椒（麻），千万注意别糊了，快速放入酸菜炒两分钟。然后倒入1煮的汤中
3～在切好的鱼片中拌入料酒，白胡椒粉，少量盐和淀粉，淀粉的作用是为了让鱼片嫩滑。也可以再加些蛋清，不过我为了汤好一般不喜欢加蛋清。
4～加入酸菜的汤开锅后，把鱼片滑进去。再煮三分钟左右，煮久了鱼片就老了不好吃了，起锅前汤里再加一些白胡椒粉。
5～把做好的菜盛出来到汤盆中，在最上面放一堆葱花，蒜末，麻花椒（青色的那种），干红椒，不喜欢辣只喜欢香的话可以把籽倒出去。
再炒锅里再做一点油，烧热，快速浇在刚才那一堆上。这一步会溅，我一般把汤盆放水池里做这步，嘿嘿～
以上是我个人做的小步骤，简单又好吃，快试试吧。
PS，酸菜本事有盐的，做的时候按自己口味试好的放盐，不要弄咸了

Answer 2

酸菜鱼如何将鱼片做到最鲜嫩
1、在买鱼片的时候，要求老板现杀一条鱼，并且强调下要做酸菜鱼的，请把鱼片取的薄一点；
2、鱼片在下锅之前必须先浆制至少15分钟，要加蛋清和淀粉，这是鱼片滑嫩的关键所在；
3、鱼片在焯水的时候，时间一定要断，看到鱼片颜色变白，即可毫不犹豫的将鱼片捞起了。
酸菜鱼做法：
原料：鱼片半斤、酸菜1包、菌菇若干(没有可不加)，5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉。
做法：
1、准备一包酸菜料包，市场上有各种各样不同牌子的，里面辣的程度也各有不一，选一款自己可以承受的辣的酸菜；
2、将菌菇清洗干净；
3、将葱 姜 蒜香菜切碎备用；
4、将鱼片洗干净；
5、鱼片中加入5-10ML料酒，1/4个蛋清，和1大勺(8克)干淀粉，用手抓匀；
6、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏15分钟；
7、锅烧热后倒油，将酸菜炒香；
8、倒入菌菇炒瘪；
9、加入热开水放汤，将酸菜汤用大火煮上8分钟左右；
10、将汤盛入大碗中备用；
11、烧开一锅水，保持大火状态，鱼片迅速的一片片的投入；
12、看到鱼片全部变成白色，即可马上用勺子捞出；
13、将鱼片盖在酸菜汤上，洒上葱姜蒜末；
14、淋上8成热的热油，即可开吃。

Answer 3

把鱼片洗干净之后（洗的时候放少量盐，去腥），清洗之后放点淀粉（少量）在鱼片表面弄均与！把汤味烧开之后倒鱼片进去！煮的时间不要太长,不然鱼片也会老（熟透就行了）！

Answer 4

将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

Answer 5

码鱼片的时候除了放盐这些基本调料外，加一颗鸡蛋清（去掉蛋黄部分），就可以了。这样做出来的鱼片很嫩很好吃，实践经验~~请尝试~！