Question

白酒的后味是什么？

Answer 1

后味是指下喉以后残留在口腔里的酒液所产生的味道，后味短、后味淡、不绵长，一般同时出现，酒体中出现味短、淡、不绵长主要原因是酒中香味成分含量不足，或是香味成分不协调所致。

白酒中存在的问题：

01香料味

白酒在闻香时，出现了组成白酒的香味物质如酸、酯、醇、醛、酮类等香精、香料的香气，这是一种使人闻香后产生不愉快的香气感受。

02酒精味

闻香感受不好，有乙醇香气，固态香气差，这是白酒香气的一种缺陷，严重影响白酒质量；而白酒中出现酒精味，我们称为白酒固态感差，也是白酒酒体的缺陷。

03生料味

粮食未蒸过心的生粮香味，闻香感受不好，这是白酒香气上的一种缺陷；白酒中原料的香气（粮食香）是白酒复合香气中的重要组成部分，增加了白酒香气上的丰富感，而如果白酒中出现生料味，则会严重影响白酒质量，也是白酒酒体的缺陷。

04异杂味

非本品应该有的非正常的香气和气味；这是白酒香气和味觉的一种缺陷，会严重影响白酒的风格，严重影响白酒的质量。