Question

做锅盔的面是半发面,到底怎么和

Answer 1

问：做锅盔的面是半发面,到底怎么和

答：您好，制作锅盔时，面的质地很重要。半发面，也就是初发面和一部分中筋面粉混合而成的面粉，需要掌握正确的揉面方法。下面是制作锅盔面的步骤：1.将半发面和适量的水混合，揉成一个团。揉面的时候可以加一些油，这可以使面团更加柔软，便于揉捏。2.按顺时针方向搓面团，至少搓20分钟，搓到面团表面有些发亮。3.搓好面团后，加入适量盐和两勺油，揉匀面团。4.将揉好的面团放在保鲜袋里，静置20-30分钟（具体时间根据环境温度而定）。5.将面团取出，揉成长条状，切成小块。6.用擀面杖将小块擀成薄饼状，在饼中心打上一两个洞。7.把饼拿到平底锅上煎，知道两面呈现出金黄的颜色。8.每次煎煮时，都要用刷子沾少量油，刷在锅饼上。这样锅饼会更加酥脆，口感更好。希望这些步骤对你有所帮助，祝你制作出美味好吃的锅盔！

问：赶制圆锅盔的时候，赶圆的时候，边上破来了，是咋回事 老师

答：亲，如果在赶制圆锅盔的时候，面破裂了，这可能是面筋质量不够好，或者面和水的比例不合适所致。以下是一些可能的原因和解决方案：1.面团揉得不够细致。揉面团时需要用力揉，将粉末均匀混合，使面筋完全发挥出来，否则会导致面团不够柔韧。解决办法：尝试再次揉面团，将面粉和水均匀混合，确保面团充分发酵。2.面和水的比例不合适。如果水太多，面团会过软，容易破裂；如果水太少，面团则会过硬，虽然不容易破裂，但很难成型。解决办法：逐渐加水，慢慢揉面，直到面团变得光滑柔软。3.面筋质量不够好。面筋质量不佳，会导致在擀面的时候面团难以撑起来，容易破裂。解决办法：选购优质面筋，在揉面时充分发酵。希望这些方法可以帮助你解决面团破裂的问题

问：做锅盔的面 ，揉好之后醒了 一个小时 还需要再揉吗

答：如果揉面团时揉得充分且发酵时间足够，通常醒面1小时就足够了，此时面团应该会有所膨胀。在这种情况下，你可以不用再揉面团，可以直接擀成锅盔。但是，若是面团没有完全发酵，或者发酵时间过短，则建议再揉一下面团，让面筋再次活跃起来，以确保你的锅盔会更加酥脆和美味。发酵时间和发酵温度对面的发酵程度有非常重要的影响，你需要根据面质和环境温度选择合适的发酵时间。最好在发酵之前弄平面团，这样更容易发酵，同时也更便于擀面。

问：老师，最后一个问题 我做的是南充锅盔灌凉粉，经常不鼓起来。除了以上说得面没发好之外，酥不够多 还有没有其它小细节？可以详细一点吗？谢谢老师。

答：1.制作时用盐水或者碱水。如果您想要锅盔脆酥的话，可以尝试在面团中加入盐水或者碱水，这可以让面皮更加酥脆。2.掌握好烙饼的火候。制作锅盔的外皮应该要焦黄，内部却要柔软，所以掌握好烙饼的火候非常关键。一般来说会在中高火烙，建议一面烙到焦黄之后就要翻面，再烙几秒钟即可。需要注意的是，烙饼的时间不能太长，否则会导致饼干变硬。3.在烙饼之前喷一些清水。在烙锅饼之前，在面饼上喷一些清水，这可以让锅饼更加酥脆。4.可以尝试在面团中加一些食用油和白糖，这可以让锅饼增加一些香甜的味道，同时也可以起到酥脆的作用。制作南充锅盔需要的是耐心和细心，只有不断的探索和实践，才能制作出美味可口的锅盔，希望这些小细节可以帮助你制作出更好的南充锅盔。