Question

煮五谷杂粮水前需要泡一晚上吗？泡了之后的水颜色很深，是营养流失的表现吗？要把泡出来的水一起煮吗？

Answer 1

煮五谷杂粮是要提前浸泡的，各种粗粮浸泡时间不一样，泡了之后营养是不会流失的，不要把泡出来的水一起煮，泡的水不是很干净。一般来说，1份粗粮要加入6~8倍的水，这个比例煮出来的粥不但口感好，还能产生饱腹感，不容易饿。

与精白米相比，粗粮质地较硬，为了节约时间，使其口感更好，烹调前需要对粗粮进行浸泡处理。紫米、黑米、糙米等需要泡4小时左右，杂豆表皮更为致密，泡豆时间应在12小时以上。

扩展资料：

熬制粗粮粥，特别是含有杂豆的粥时可选用高压锅，以免烹调时接触过多氧气，有利于保存粗粮中宝贵的抗氧化成分，如多酚类物质。

根据特性进行烹饪。和直接煮饭相比，小米熬成粥味道更好；黑米硬且粗糙，不太合适煮饭，和大米一起熬粥口感更好；糙米与大米混合，煮饭熬粥均可。

荞麦面与面粉混合可制作多种主食，如荞麦饼、荞麦面条、荞麦馒头等；鲜玉米煮熟做正餐或加餐食用，玉米面与面粉混合制成玉米糕、玉米饼、玉米面饺子、包子、馅饼等。

参考资料来源：人民网-粗粮怎么煮好吃？提前浸泡、用高压锅、避免煎炸

Answer 2

1、泡一晚上，其实是为了第二天煮的时候比较容易煮熟煮烂。
2、泡出来的水颜色是五谷杂粮里面种子在吸水代谢过程中渗出的植物色素,富含花青素，是很有营养的
3、最好是把种子洗干净再泡，泡出来的水一起煮更有营养

Answer 3

有些杂粮因为纤维比较粗，口感会比较硬，泡一泡了在煮，口感会更好一点。泡了之后水的颜色深一是因为上面有些尘土，二可能是因为你选择的杂粮里面有些深色的杂粮，比如红米、黑米这些的，这些泡出来水的确是深色。如果要把泡出来的水一起煮，那前面最好把杂粮淘洗一下再泡

Answer 4

1：不需要 2：是的 营养流失的表现 3：可以一起煮

Answer 5

五谷杂粮最好不要泡那么长时间，煮出来不太好吃