Question

米线调料配方

Answer 1

一、过桥米线
原 料：　鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。　制法：　1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；　2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；　3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；　4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌；　5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。
二、四川米线
将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线，（如果有海带，平菇的需要久煮的配菜，可以先放，然后在要好了的时候加入米线，可根据个人口味放）
将四川泡菜，泡辣椒切碎后，放油下锅炒，炒一下后加水煮，加入鸡精，盐巴，胡椒粉，然后熬煮，煮开后加入米线，（如果有海带，平菇的需要久煮的配菜，可以些放，然后在要好了的时候加入米线）

Answer 2

这个没有具体的配方，因为各地方人的口味不一样，如南方喜甜，北方人喜棘等，具体配方可根据你喜欢什么味网上可查。对不对对就给个采纳

Answer 3

米线，味蕾上的盛宴
提到米线，总能勾起人们味蕾上的记忆，那柔韧滑嫩的口感，配上香浓浓郁的汤底，每一口都是来自舌尖的享受。而米线调料，正是这道美食的灵魂所在，不同配方的调制，呈现出百样风味的米线。
调料的“黄金搭档”
米线调料的黄金搭档，当属酸醋和辣椒油。酸醋的酸爽开胃，辣椒油的麻辣刺激，二者相辅相成，激发出米线的独特魅力。酸醋的选择上，推荐白醋或米醋，其酸度适中，不易掩盖米线的原味。辣椒油的制作也不难，将辣椒粉、花椒粉与热油混合，静置一段时间即可。
酱料的秘密武器
除了酸醋和辣椒油，酱料也是米线调料中的重头戏。豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱，都是常见的酱料选择。豆瓣酱的鲜香浓郁，甜面酱的醇厚甜美，芝麻酱的香滑绵密，不同酱料的搭配，带来不同的味觉体验。
香料的点睛之笔
香料的点缀，为米线调料增添了层级丰富的味道。花椒的麻香刺激，八角的甘香醇厚，桂皮的辛香温热，这些香料的加入，让米线的汤底更加香气扑鼻，回味无穷。
调制秘诀大公开
米线调料的调制，并非一成不变。根据个人口味的不同，可以自由搭配各种调味料。在这里，分享一个私藏的调料配方：
基础调料：
酸醋：50ml
辣椒油：30ml
酱料：豆瓣酱20ml + 甜面酱20ml
香料：花椒粉1g + 八角粉1g + 桂皮粉0.5g
个性化调制：
喜欢酸一点的，可以多加点酸醋。
喜欢辣一点的，可以多加点辣椒油。
喜欢鲜香一点的，可以多加点豆瓣酱。
喜欢香甜一点的，可以多加点甜面酱。
让米线“活”起来
除了调料的搭配，米线的配菜也是不可或缺的秘诀。葱花、香菜、油炸黄豆、花生碎，这些常见的配菜，不仅能增加米线的口感，还能提升视觉上的美感。
品味米线，享受生活
一碗美味的米线，不仅是一道美食，更是一种生活态度。在忙碌的生活中，抽出一点时间，煮上一碗热腾腾的米线，调制自己喜欢的口味，细细品味，既能满足味蕾，又能抚慰心灵。
温馨提示：
调料的用量可以根据个人口味进行调整，无需严格按照配方。
米线调料的制作并不复杂，但需要一定的经验和耐心，建议多尝试几次，找到最适合自己的口味。
米线调料的保存时间有限，一般在冰箱中保存一周左右。

Answer 4

Answer 5

一、过桥米线的原料：
1、主料：优质稻米400克（制作米线的原料）
2、汤料：光肥母鸡半只（约750g）、光老鸭半只（约750g）、猪筒子骨3根、火腿。
3、鲜料：猪脊肉、鸡脯肉
、猪肚头、猪腰子、乌鱼（黑鱼）、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香菜、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱头、豆芽菜、蘑菇。
4、调料：味精1g、芝麻油5克、猪油或鸡鸭油50g、香油和辣椒油25g、精盐1.5g、白胡椒粉3g。
二、过桥米线的做法：
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”
工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
1、将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成面。水、面比例以和好后面表面能自然聚成平面为宜，面必须均匀，不能有疙瘩。
3、将和好的耙送入米线压榨机。
4、15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
三、过桥米线汤的做法：
1、将鸡、鸭、猪筒子骨洗净，一起入锅中焯水，去除血污。
2、然后再换大的卤桶，加清水，将焯将鸡、鸭、猪筒子、火腿放入卤桶中，用大火熬制1小时左右，再用慢火煨制，将材料的鲜味慢慢渗入汤汁里面，直到汤呈乳白色时。注意：不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料；大骨可以继续熬制，以敖出骨油，溶出钙质。
3、汤料里面可以根据自己的口味加入一些胡椒粉、味精、盐等调料，但建议什么都不放以免影响汤的鲜味。如果调味可能在碗内加入相应的调料。