Question

紫菜煮出来的颜色是绿色的好还是紫色的好哪一种质量，好。

Answer 1

紫菜正常是什么颜色的？
紫菜，是在海中互生藻类的统称。紫菜，具有紫黑色光泽，有的呈紫红色或紫褐色，紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫做藻红素的特殊色素蛋白，叶状体由包埋于薄层胶质中的一层细胞组成，紫菜色泽因环境及时期的不同而有黑紫色、红紫色、绿紫色等，干燥后变成紫色，故名紫菜。紫菜的品种也较多，常见的品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、绉紫菜等，人工栽培种类有条斑紫菜和坛紫菜。

头水紫菜的“头水“是什么意思？
紫菜都是在浅海中人工种植的，可以反复采割，是分次数的，可以收割好几茬，采割过的紫菜可以再生长，而且生长是非常快的，紫菜头一批被收割后，每隔10至15天可以收割一次，整个繁殖期可以收割12次左右，一般8/9斤鲜紫菜才能出1斤的干紫菜。

而所谓"头水紫菜"就是头一次长成的紫菜，头次采割，就叫头水紫菜，第二次割的叫第二水，依次类推，三水，四水……直至十二水，俗称末水紫菜。而头水紫菜也叫初水海苔，产量少，紫菜特别细嫩，物以稀为贵，价格自然也水涨船高；第一水的紫菜营养也比较丰富，可制成小朋友特别爱吃的海苔食品。

紫菜变绿到底有毒吗？
　可是为什么有的紫菜煮着煮着，就变成绿色的呢？是因为，紫菜中和的藻红素可以溶解到水里。除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素，而叶绿素的含量最高。在煮制过程中，它取代了藻红素位置，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，就将紫菜叶片“变成”绿色的了。

Answer 2

新鲜的都好
紫菜的营养分析
1．营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途
2． 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品
3． 紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量
4． 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53．2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。