Question

自制泡芙怎么好吃又不失败

Answer 1

原材料：
【泡芙材料】：牛奶125克、低筋面粉75克、黄油50克、盐1克
【酥皮材料】：全蛋液115克、低筋面粉50克、黄油40克、糖粉20克

制作步骤：

1、准备好所有食材。
2、将40克黄油和20克糖粉加一起。
3、低筋面粉过筛后，加入50克到黄油和糖粉的容器里。
4、将软化的黄油和粉类拌匀，捏成面团，注意不要揉，以免起筋。
5、搓成圆柱体状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷藏两个小时左右。
6、将牛奶倒入锅里，然后加入50克黄油和1克盐。

7、小火加热，煮沸腾后关火。
8、加入75克低筋面粉，边过筛边加入。
9、加热边用刮刀拌匀，直到面粉全熟。
10、分次加入全蛋液，一边加入一边混合均匀，小火加热。
11、混合均匀后，将泡芙糊用刮刀卷起，能拉出不易掉落的4公分高左右的倒三角，如图，这时候面糊的干湿程度就合适了，全蛋液的多少要根据实际情况来添加，因为加热后水分损耗有差别。
12 、酥皮材料从冰箱取出，切成薄片。

13、将泡芙糊装入裱花袋中，裱花袋装上圆形花嘴。
14、烤盘里铺好油纸，均匀挤出大小适宜的面糊。
15、然后在每个上面轻轻盖上一片切好的酥皮材料。
16、放入预热的烤箱中上层，上下火，210度。
17、烤15-20分钟，看到泡芙膨胀到足够大后，改为上下火，180度，烤15-20分钟至表面变黄为止，中途一定不要开烤箱门，每家烤箱性能有差别，一定要注意观察泡芙的膨胀情况。
18、泡芙烤好后可以根据自己的喜好挤入奶油或者酸奶，也可以直接食用。