Question

自制番茄酱怎么做?

Answer 1

经常做拼盘会常用到果酱画线条、点画等装饰之用，然而买的果酱和我们常见的果酱菜谱做出来的果酱都是颗粒很大，装在裱花袋里容易堵住出口很难挤出来裱线条作画，所以果子经过几次尝试，自制了几种果酱，本菜谱重点给大家介绍番茄酱的做法，希望能帮助常做拼盘的友友们。
主料4人份
番茄罐头(整个)500克
辅料
绵白糖120克
柠檬一个
步骤1自制番茄酱的做法大全
把洗干净的番茄用刀划出十字，放在开水锅煮三四分钟左右，十字开花即可，取出放凉
步骤2自制番茄酱的做法图解
剥去番茄皮，一定要剥的非常干净，把番茄长梗的地方青肉挖去，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，切成大块，放在搅拌机里绞碎碎的
步骤3自制番茄酱的家常做法
绞碎的番茄汁倒入碗内，加入适合自己口味甜度的绵白糖，本配方中120克只是个参考数。怕胖想减肥的可以把绵白糖换成等量的木糖醇，用保鲜膜封上放进冰箱冷藏半天，腌渍出番茄的果糖
步骤4自制番茄酱的简单做法
将糖腌渍过的番茄汁水倒入锅中，煮开后转小火熬。如果感觉糖少了，可以再加一些
步骤5自制番茄酱怎么吃
煮至冒泡出现比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
步骤6自制番茄酱怎么做
熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可
步骤7自制番茄酱怎么炒
放凉装入事先开水消毒晾干过的瓶子里，放入冰箱冷藏，需要时取一点点放进裱花袋，把裱花袋剪一点点小口，就可以裱画线条了
步骤8自制番茄酱怎么煮
其他果酱制作也是同样方法，先用搅拌机打碎，用糖腌渍几小时，再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可，本图是桑葚酱
成品图

烹饪技巧
皮和未成熟的、绿色的籽一定要去掉，容易影响口感和酱的细腻度，而且在搅拌机里不容易打碎还会造成做好的酱在装入裱花袋中堵塞裱花袋口，无法正常裱画线条
糖的剂量自己把握，还可以把糖换成木糖醇
番茄可以换成圣女果
瓶子一定要消毒和控干水，装入瓶内要放进冰箱冷藏，防止会变质，但自己做的因为没加防腐剂，所以尽快食用完毕，每次做的时候可以适当减量，一般番茄300克即可
其他果酱制作也是同样方法，先用搅拌机打碎，用糖腌渍几小时，再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可

Answer 2

番茄酱作为一种调味品，每家厨房都会备上一瓶吧，尤其是小朋友们吃薯条的时候，都会蘸上很多的番茄酱，酸酸甜甜的很好吃。还有我们平时炒糖醋味的菜肴时，也会用到番茄酱，一般都是在超市里买，但是又担心里边有各种添加剂，不如自己来做点，而且也很简单，自己做的健康无添加。

主料
西红柿700克
冰糖100克
辅料
柠檬1个
步骤1

食材都准备好，西红柿最好挑选熟透的，这样做出来的番茄酱颜色会特别漂亮

步骤2

把西红柿放到开水里泡上2分钟左右，然后去皮

步骤3

用热水泡过的西红柿，皮一揭就掉了，特别轻松

步骤4

去皮的西红柿切成小块，里边的籽最好去掉不要，会影响口感的

步骤5

西红柿块用料理机打成果泥

步骤6

打好的西红柿果泥倒入不粘锅里，放上冰糖，开始熬制，不要用铁锅，最好选用不锈钢锅或者陶瓷锅、不粘锅都可以

步骤7

先大火烧开，蒸发水分，这个时候不需要用木铲搅动

步骤8

西红柿果泥里的水分慢慢蒸发掉，开始变的有些浓稠了，改成小火继续熬煮，这个时候放上柠檬汁

步骤9

最后熬到这个状态就可以了，很浓稠，就是我们平时吃的番茄酱了，关火，晾凉装瓶

烹饪技巧
西红柿去皮一定要用热水泡一下，这样可以完整的把皮去掉
熬番茄酱的时候，锅具最好用不锈钢锅或者不粘锅，或者陶瓷锅，不要用铁锅，因为水果中的果酸受热之后，
会和铁发生化学反应，导致熬好的果酱颜色发黑
制作番茄酱的时候加入柠檬汁，可以起到防腐的作用

Answer 3

其实做番茄酱的原理和做果酱的原理一样，先粉碎，后加热搅拌调味。自家做的调味料自然不如外面买的能储藏很多时间，不过经过妥善处理，还是可以储存一段时间的。毕竟没有防腐剂，一次性还是不要做太多，长做长吃，防止细菌滋生。
关于处理番茄，怎么样才能更好地把番茄的皮剥掉呢？有个好方法，在番茄底部横竖划两道，不要太深，轻轻地，扒皮割破就行，然后准备一碗热水，把番茄泡在里面，过几分钟，再去看看，哇，效果见过程图，很给力，轻松一剥，完成！
关于制作番茄酱，做番茄酱之后的过程就很简单啦，和做果酱一样，将番茄泥小火煮开，一边用铲子不断搅拌，放入糖盐等调味，待番茄泥变浓稠就完工啦。
关于储存，首先在制作番茄酱的时候需要挤上些柠檬汁，它既是天然的增色剂也是天然的防腐剂、稳定剂，适量的糖分也利于酱料的储存，准备几个广口瓶，用开水煮过消毒，取出沥干，酱料煮好后趁热装瓶，倒扣晾凉，使瓶内形成真空，下次再打开，就会听到“叭”的一声，就市场上销售的罐头一样。最好多装几个小瓶，每次使用用干净的勺子取出，一次或多次用一罐的量，保证其他的罐子干净不受污染。
材料：新鲜番茄三个，冰糖30g，盐一小勺，柠檬小半个，水适量

准备番茄，用流水冲洗干净，去蒂，在番茄底部用刀开划一个十字
将划好的番茄放入开水中浸泡一下，如图，这样皮就很容易就可以剥掉了
切块，放入料理机中，搅打成泥
如果你的机器配有过滤网的话，可以更细腻，加入20ml左右的水，一起打匀
将打好的番茄泥倒入平底锅中，小火慢慢加热，将番茄泥煮开
放入小块冰糖（30g），中小火加热，不断搅拌，这个过程需要耐心
待冰糖溶解，挤入少许柠檬汁，继续搅拌
加入少许盐，调匀，将番茄泥煮至浓稠关火装罐

Answer 4

自制番茄酱怎么做？把西红柿切十字，上锅蒸至，焖一个小时切皮切块，榨汁加入糖，盐白醋搅拌均匀 。

Answer 5

番茄酱怎么做？大块的西红柿搅拌碎，倒入锅中加入冰糖，搅拌然后加入柠檬汁，味道纯正，可以试一下。