Question

自己做的炒米粉为啥总是不如外边小摊上的好吃？

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Answer 1

【炒米粉】

1.炒米粉好不好吃配菜也很重要，根据自己的需要可以选择鸡蛋，肉丝，鸡丁，青菜，豆芽等，这样才可以做法营养均衡；我老婆不是太喜欢吃肉，所以我主要就准备了2个鸡蛋，一小把绿豆芽，几根青菜，一根火腿肠，半个红椒切丝（最好是用胡萝卜）配色。

2.米粉是我在超市中买的干货，以前在网上买了一箱都吃完了，感觉网上买的质量还是比较好的；米粉用温水泡软待用，这里不建议大家用开水来煮软米粉，那样的米粉太软了，吃起来的口感不好。

3.先在锅中烧油，下入两个打散的鸡蛋液滑熟，然后下入豆芽，青菜，红椒丝，火腿肠大火快速的翻炒至青菜微微发软，再下入泡软的米粉大火快速翻炒几下。

4.加入蒸鱼豉油（生抽亦可），一汤匙老抽，两汤匙蚝油，适量食盐后用筷子抖匀，然后开大火快速的翻炒出锅汽，炒出调料的香味，最后入葱花炒匀就可以出锅了，出锅后淋上辣椒油就可以吃了。

下面将所需食材和调料清单列出供大家参考：

干米粉4块，鸡蛋两个，青菜几根，绿豆芽一小把，火腿肠一根，红椒半个，蒸鱼豉油，蚝油，老抽，食盐，葱花，辣椒油适量。

炒米粉很容易粘锅，建议大家使用不粘锅来炒；铁锅炒的话要用热锅凉油润锅，还需要大火快速翻炒。

干米粉一定不要用开水煮，这样的米粉会非常的软，炒的时候很容易碎，而且吃起来的口感不好。

可以将所需要加入的调料事先加入空碗中调好，炒的时候一块倒入，这样很方便，也不易造成粘锅，粘锅就会容易将米粉炒碎。

应该减少用锅铲翻炒，防止将米粉炒碎。

Answer 2

因为外面的火候比较大，而且外面的味道加的比较重，所以外面做的比较好吃，但是外面做的没有家里卫生，建议不要常去外面吃饭。

Answer 3

可能是你做的步骤不对，或者食物的火候不对，也有可能是你自己做的炒米粉，放入的调料是不对的，小摊上的炒米粉肯定是有自己的一套做法，有不同于他人的独特调料。

Answer 4

1：开小吃摊好歹也是学艺练过的，不然新东方还要不要活了……
2：小吃摊的老板非常舍得放调尿，地沟油、味精、鸡精、酱油、增味鲜……使劲放，把你的口味变重，味觉都不灵敏了。
3：只能说你作为家里的厨师长水平还有待提高，只要刻苦学习假以时日你就会成为——炒面之霸！加油！