Question

如何做鲈鱼 清蒸

Answer 1

小贴士1:鱼的重量要控制在600克左右。鱼的大小，放在鱼盘里看起来很美，生熟鱼的温度很容易把握。
小贴士# 2:在取鱼的时候，可以把鱼的脊骨从腹部切掉(用刀尾切掉)，防止鱼在蒸熟后由于鱼骨收缩而整体变形。但如果你的手艺不熟，可以不切，以免蒸之前把鱼糟蹋变形。把鱼清理干净后，在鱼的两面均匀抹上猪油(干净的油就可以了)，蘸一点白酒(也可以尝试蘸点洋酒，或许能创造出新的味道)；
技巧三:将50克左右的肉馅与少许酱油、香油、盐、姜末、香菇混合，然后放入鱼肚中，既能使鱼的味道更鲜，又能撑起鱼肚，使蒸出来的鱼更饱满；
小贴士4:取一大块姜，最长的一段切成均匀美观的细长丝，中间一段葱(不清不白，等于姜的长度)切成丝，铺在鱼盘上(为了美观和增进食欲)，将鱼放入盘中，然后在鱼上撒些葱丝和姜丝；
小贴士5:一定要在蒸锅的水烧开后，把鱼放入锅中(不要用冷水蒸鱼，那样会被搅碎的。很多蒸菜的秘诀是水烧开后在锅里蒸食物)；
技巧六:蒸6-7分钟关火(火候是最高机密)；
技巧七:关火后，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，利用锅里的余温“虚蒸”5-8分钟，然后马上出锅，再把准备好的调料(酱油、醋、清油、少许盐或不加盐)淋在鱼身上(可以不放味精，这样比较清淡鲜嫩)，再随便放几个散香菜，端上桌。
关键点:
1.如果是清蒸莲子鱼或者草鱼等稍大的鱼(重量要控制在1000克左右)，清蒸时间可以再延长2-3分钟，但不要太长。别忘了“虚蒸”这一招。
2.蒸稍大一点的鱼时，可以在鱼身下夹两根筷子，这样鱼就可以离开头顶的底盘，鱼身就会充分受热，快速煮熟。出锅后悄悄把厨房的筷子拔出来，以免让食客发现你的猫腻。
3.蒸稍大一点的鱼时，也可以把它立起来(像鱼在水里游一样)蒸。这时可以用一根5厘米长的大葱撑开鱼肚，让鱼站稳，在鱼身两侧扣上两个陶瓷小碗，固定鱼身(鱼肚内无肉馅)。这时候也可以在鱼身两侧刨三刀，每刀缝夹一块姜。鱼蒸好后，取出小碗，端上桌。
4.也可以把准备好的(酱油、醋、油)汁放在小碗里，准备淋在鱼身上，和鱼一起放在锅里蒸。鱼出锅后，把这个调料从锅里拿出来，浇在鱼身上。这种浇汁相对于以前的原汁，少了些粗涩，鱼肉口感更加温润柔和，适合老年人和喜欢清淡的人的口味。

Answer 2

清蒸鲈鱼在制作的时候，注意控制好时间，一般情况都是在6-8分钟左右，蒸熟之后用葱姜丝高油温炸过之后，香味更好

Answer 3

把鲈鱼清理干净，两头割一刀，再打上花刀，能更好的入味，装入碗中放点盐和蚝油、放入葱和生姜，倒点料酒腌制十多分钟，然后放锅里蒸十分钟，蒸好后倒上蒸鱼豉油，放点辣椒丝葱丝就成了。

Answer 4

教你清蒸鲈鱼肉质鲜嫩无腥味的做法

Answer 5

清蒸鲈鱼怎么做？先把鲈鱼斩了首级，鱼一分为二改刀，加入葱姜啤酒一勺盐，洗干净，鱼摆在盘中加入虾，上锅蒸时加入三辣 。