南瓜饼怎么做才好吃呢?
对于我们厨师来说,南瓜可以做成好多种美食,其中以南瓜饼、南瓜糕最为出名。特别是南瓜饼这道美食,它的整体步骤非常简单,同时对于厨师基本功要求也比较低,一般会活面都可以做好它。
那么这时候肯定有许多人好奇了,到底南瓜饼应该怎么做呢?其实南瓜饼的整体烹饪步骤,重点就在于开油锅。记得以前有个厨师炸南瓜饼,结果把南瓜饼的底部都给炸粘锅了,当时别提多尴尬了(那时他还是我们店的副厨)。
下面话不多说,今天就给大家分享炸南瓜饼的全部过程和技巧,我会用最简单、易懂的话语的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:南瓜一斤
辅料:糯米粉两百克、玉米淀粉六十克、白糖六十克、巧克力适量、枸杞或柠檬皮、橘子皮少许
南瓜饼之步骤
步骤一:将南瓜清洗干净,去皮去瓤冲洗干净,然后沥干水分切成片状(厚一些没关系),放入蒸锅中大火蒸制南瓜变软拿出(约十分钟左右)
步骤二:然后将南瓜取出后,放入容器中捣碎(捣成泥),或者放入保鲜袋中用擀面杖擀成南瓜泥都可以,(因南瓜蒸熟后水分含量较多,所以要滤去多余水分)
步骤三:然后将南瓜泥放入一个盆中,加入糯米粉、淀粉和白糖用手搓揉成一个面团(揉到面团表面光滑就可以了,揉的时候可以加少许油,这样做出来不会粘)
步骤四:将面团搓成长条状,然后用刀切成五十克左右的小面团,面团稍微用手按扁一些,加入巧克力,然后收口后再搓圆用手微微压扁一些
步骤五:接着就是开油锅了(油要多一些,这样炸出来的南瓜饼才均匀),油温五成热放入南瓜饼,关火炸一分钟(注意是关火炸,如果开火炸容易糊底,出锅就十分影响口感了)
步骤六:最后一步见南瓜饼飘起来,然后捞出来把油温升高,再复炸一次(复炸的时间不能超过十五秒),即可出锅装盘啦。
南瓜饼之总结
其实南瓜饼不仅油炸比较好,也可以蒸出来,而对于蒸的方法其实也不难。首先蒸盘中铺上油纸,将做好的面坯放入油纸上,每个中间留有一点空隙哟。蒸锅中倒入足量清水,将蒸盘放入锅中,大火蒸10分钟,关火后再焖5分钟,稍微放凉后即可取出食用。
南瓜要选用甘甜一点的,锅中蒸熟,冷凉放白糖,加糯米粉揉成饼,在锅中用小火慢慢炸就可以了
面食制作教程
南瓜饼
这样的南瓜饼做给你家人吃吧