Question

凉拌豇豆怎么做好吃？

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Answer 1

做法如下：
1、豇豆去筋摘好洗净，掐段备用。
2、坐锅烧水，水开后滴少许油，下豇豆焯熟。
3、快速放放冰水中。
4、将所有调料加凉白开兑成料汁，拌匀即可开吃。

Answer 2

豇豆最经典的拌法是拌姜汁味型，

味型特点：姜味浓郁，咸酸鲜香，清爽不腻。

调味原料：精盐、姜米、酱油、醋、味精、鲜汤、香油。

调味原理：精盐确定基础咸味；姜米体现姜味清香，突出主体味感；酱油增鲜、提色、增香，辅助增加咸味，溶解精盐和味精；在咸味的基础上重用醋，突出姜醋味感；味精增加鲜味；香油增香压异，增加脂润性；鲜汤辅助增加鲜味，溶解精盐和味精，使姜汁溶出，调剂味汁的颜色。

调味方法：先用鲜汤、醋浸渍姜米一定时间，加精盐、酱油、味精调匀，再放入香油即成。

运用：姜汁味清爽，可与其他味型搭配。最宜在夏季和春末秋初使用，佐酒更佳。

一、原料 

1、主料：豇豆250g

2、调辅料：精盐 5g、姜末20g、味精2g、酱油2g、醋15g、冷鲜汤50g、香油5g

二、操作程序

1、原料初加工及初步熟处理

将豇豆清洗干净，入锅内加有少许的食用油（或食用碱）的沸水中快速焯水，捞出后放在凉开水中漂凉。

2、刀工处理及调味成菜

将透凉的豇豆捞出，改刀成200px的段整齐地摆在盘中，将姜末、酱油、味精、醋、冷鲜汤、香油装入碗内调匀成为姜汁味汁，淋在摆好的豇豆上即可。

三、关键点

1、焯水时加入食用油或者食用碱是为了保持豇豆的色泽翠绿，快速焯水起锅是为了避免豇豆煮得过软，没有脆嫩的质地。

2、在调制姜汁味的时候一定要将姜末的味道体现出来，菜肴成浅茶色，应该避免菜肴的颜色过深，从而影响豇豆青脆的色泽，豇豆长短一致，装盘整齐美观，在有时制作姜汁味菜肴时也可以加入少量辣椒油辅助调味。

四、适用范围：

各级筵席的冷碟均可。

五、品种变化

姜汁菠菜、姜汁猪肚

Answer 3

首先准备豇豆、小米辣、蚝油、盐、鸡精、醋、香油、大蒜末，干辣椒段
把豇豆清洗干净切断备用；
锅里面烧水，加入适量的盐和油，这样焯出来的豇豆颜色非常绿，很漂亮！
焯好水的豇豆放入凉水里面降温备用
把控干水分的豇豆放入盆中，加入准备好的盐、蚝油，香油，醋，鸡精，香油搅拌均匀，最后放入干辣椒段和蒜末，锅里热油泼一下，激发出香味再拌就特别想！

Answer 4

首先将豇豆放入锅中焯水，然后捞出过凉水洗净沥干，然后取一个小碗，倒入醋、生抽、盐、糖、香油、辣椒面、蒜瓣搅拌均匀，然后倒在切好的豇豆上面，在淋上热油，好吃的豇豆就凉拌好了。

Answer 5

凉拌豇豆的做法是，将豇豆用热水焯熟，然后放到冷水里面变凉，之后准备好酱油，盐，味精等调料搅拌即可