Question

酸菜鱼怎么做才能使鱼肉又滑又嫩？

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Answer 1

  酸菜鱼也被人们称为酸汤鱼，主要是与酸菜和鱼烹饪而成，是一道重庆的经典传统菜品。传说源自于上世纪90年代，是一道重庆江湖菜。

  酸菜鱼一般是以草鱼为主料，因为草鱼相对于其他鱼类比较便宜，但随着生活条件越来越好后，人们开始用了其他鱼类来做酸菜鱼。用鱼配与酸菜等食材进行烹饪。最后形成口感酸甜的酸菜鱼。酸菜鱼也以他独特的口味夺得了重庆十大经典名菜之一的称号。

  酸菜鱼不但口感丰富，酸甜可口，非常的下饭，而且营养丰富。酸菜鱼中的鱼含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养物质。可以很好的降低胆固醇，预防动脉硬化，冠心病等。酸菜鱼中的酸菜可以促进人体对铁的吸收，还可以增加人们的食欲。

  酸菜鱼虽然非常美味，但是不易多吃。因为酸菜鱼中添加了酸菜，长期使用酸菜，可能会引起泌尿系统结石，红细胞失去西亚能力等症状，导致头晕，头痛，恶心，呕吐，中毒。所以酸菜鱼并不是所有人都适合吃，痛风以及血液疾病、身体虚弱的人不适合吃酸菜鱼。

  而制作酸菜鱼的时候，最重要的就是要保证酸菜鱼当中的鱼肉又嫩又滑。首先我们要让鱼肉的厚薄程度在0.3cm左右，这样鱼肉就不容易散，也更容易入滋味。

  再者鱼肉洗干净后放入碗中，加入盐味精，料酒，淀粉抓拌均匀。淀粉的量需要控制在鱼片拿起时，有薄薄的一层淀粉液，不能多，不能少。在碗里面放入半勺冷油，用筷子轻轻的搅拌一下，这样就能够保证鱼片的分散在滑油时，鱼片就能够分开，而不是粘在一起。

  其次，油温一定要烧至八九成熟，油温如果太低，那么鱼肉就不能杂质定型，而油温太高，很有可能会把鱼肉炸散，或者是直接把鱼肉炸糊，这样会影响口感。

Answer 2

首先在做酸菜鱼的时候，我们应该用现杀的鱼来做其次，再把鱼杀了之后我们先用盐水泡一下，这样才能够保证鱼肉又滑又嫩，而且在制作的过程中尽量用中火来做。

Answer 3

要注意控制好鱼片的厚度，厚度大约在4毫米左右，要腌制鱼片，要给鱼片上浆，这样这道菜的鱼肉就会又滑又嫩。

Answer 4

在鱼肉制作的过程当中，应该要把内脏清理干净，然后把调料都放在鱼的肚子里面，这样也能够把鱼肉腌制得又滑又嫩。