Question

锅中的油烧好后放入猪肉进去，为什么总是出现炸油的情况？

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Answer 1

猪肉煮熟后可以沥干水分切片，这样油就不会飞来飞去了。熟猪肉是熟的，但是把生猪肉油放在油锅里，用面粉绑起来是不行的。炸猪肉吃起来相当脆。如果你喜欢炒猪肉，这样做是可以的。锅铲里有水，煮好的猪肉捞上来的时候，先排一会儿水，这就导致油炸锅了。每次做饭都会武装自己，等肉捞上来，多排一会水。在这种情况下，油炸锅不会很惨。

现在很多人特别喜欢研究怎么做饭。很多人对烹饪有很多疑惑，尤其是一些新手。他们把锅里的油煮熟后，总是放入猪肉，但油总是会塌下来。接下来，我会给你一个答案。首先，油崩是厨房里很常见的现象，不仅是炒猪肉的时候，炒青菜的时候也有可能崩。其实一个很大的原因就是你放进去的食材里面含有水分。

水和油相遇后因为不相容，在高温锅中很有可能会引起这种互斥反应，所以水会被吹出，此时会发生油崩，其实是很危险的。因此，当成分存在时，仍然需要尽量减少滴水，这样可以很好地避免油崩。毕竟对于初学者来说，如果遇到油崩，可能不敢靠近油壶。还有一种情况是你在热油锅里呆的时间太长，导致油锅温度过高。其实为了充分预热油锅，有些人总是让它长时间开着，但其实这种做法是很危险的，更不要说油会塌，甚至你放入食材后，整个锅都会烧起来。

所以其实在锅热的时候尽量控制好。而且时间不宜过长，否则油塌会小。这不安全。其实，当你把猪肉放进火锅里的时候，是非常容易塌的，因为猪肉本身就含有水分，所以你不能说猪肉一滴水都没有。即使把猪肉擦干净，肉本身还是有水分的，所以其实炒猪肉的时候要小心。即使炒猪肉的时候很容易崩，也不要太害怕，它是很短暂的，只要保持猪肉干就可以了。他刚断了油，马上就过去了，然后你想炒多少炒多少。

Answer 2

因为猪肉表面并不是干的，总是含有一定水分，而水的密度比油高，会沉入油底，加上水的温度低，会产生对流，因此出现炸油的情况。

Answer 3

那是因为猪肉上面有水，它遇到油之后就会爆炸，因此大家在炸油之前应该先把猪肉上面的水都甩干，然后把毛也要拔掉，最后放入锅中用中小火慢慢的炸，这样它就不会发生爆炸，即使有个别的爆炸影响也不是很大，人可以站远一点，不然油溅在身上是非常危险的。

Answer 4

是因为这个油通过高温会变一种形态，所以会有榨油的情况，而且这也是经过高温发生的一种变化。