Question

香酥鸭肉怎样做？

Answer 1

本帮香酥鸭，肉质鲜美，色泽红亮，口感皮脆肉酥，我用我们这里最传统的烹饪方式烹饪此菜，腌制的调料也用了酱油，盐，葱姜八角，保持了鸭肉本身的原汁原味。先腌制后蒸最后用热油不断的淋到皮酥脆即可。

原料：鸭子、油、生抽、老抽、花雕酒、生姜、小葱、八角、盐、红烧酱油。

做法步骤：

第1步、准备好所有调料

第2步、鸭子洗净后沥干水分放入盆里，先把花雕酒加入抹在鸭子全身再把盐按摩均匀最后加入生抽，老抽，一半的葱姜和八角抹均匀后盖上保鲜膜腌制12小时以上

第3步、蒸锅加入清水先把葱姜加入

第4步、再把腌制好的鸭子捞起加入盖上大火蒸一个小时

第5步、之后刷上红烧酱油

第6步、锅内倒油

第7步、油温7分热先把鸭子下锅炸3分钟

第8步、最后用钩子勾住鸭子的颈部拎起等油温十分热的时候一直往鸭子身上反复的淋油

第9步、一直淋至表皮起皱即可

第10步、等凉凉后斩块上桌

小贴士：

1.腌制鸭子的时候中途要翻身，翻身的过程再把腌制的调料抹均匀，这样更加入味。2.最后刷的红烧酱油，不用红烧酱油可以用1；1的生抽和老抽调匀上色3.不用花雕酒可以用料酒替换。

Answer 2

1.姜切成粗丝,盐、花椒、回香下锅炒香备用。
2.将炒好的香料均匀的撤在鸭子的内外,用葱、姜、鸡精均匀的抹在鸭子的内外。
3.将鸭子腌制一晚,将腌制好的鸭子放入蒸箱,蒸好后取出切块。
4.烧油锅,加八角花椒爆锅后挑出香料,再加油烧到稍微冒烟。

Answer 3

材料

鸭肉，笋干，黄酒，醋（几滴），姜，生抽，老抽，茴香，桂皮，糖。

做法

1.鸭肉切块，入开水锅中焯水，然后洗干净。笋干浸泡一夜，切条洗净备用。

2.电饭锅内放入鸭肉和笋干，加入上述调料，然后加水，盖上盖，煮开5分钟后切断电源，电饭锅上用两条毛巾盖住（保持温度）。

3.一小时后用勺子翻动一下鸭肉，再插上电源进行加热，煮开后切断电源盖上毛巾焖一小时。