春天适合吃什么蔬菜？
一般春天是流感高发的季节，一到春天我就容易犯鼻炎，身边的朋友也时常有风寒感冒的症状，日常生活中饮食上可以多吃一些绿豆芽，黑木耳、黄豆芽、韭菜、菠菜、绿豆芽、竹笋、蕨菜、莴苣等蔬菜，这些食物中含有丰富的维生素、氨基酸以及多种矿物质等营养物质，多吃有利于提高人体免疫力，并且可以增强体质，提高疾病的防御能力。
平时也可以多吃些水果，补充维生素C，也可以摄入一些动物内脏和鱼补充维生素B，因为维生素B对皮肤好，必要情况下也可以少量吃一些维生素C片和维生素B族片来补充维生素。
另外，老话说春捂秋冻，所以春季经常会有春寒来袭，春季也需要注意做好防寒保暖的工作，避免出现受凉感冒的现象。
俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。这时的韭菜嫩、鲜，最为好吃。春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以提高抵抗力。韭菜中的膳食纤维丰富，能增进胃肠蠕动、保持大便通畅。
【河蚌炒韭菜】所需材料：河蚌适量、韭菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、
做法步骤：
1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。
把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。
2.把河蚌切成条，韭菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片。
3.锅加油烧热，下入姜丝，蒜片爆香。下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用。
4.锅内再添加适量油烧热，下入韭菜大火翻炒均匀。下入炒好的河蚌肉，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。
菠菜虽然一年四季都可食，但以春季为佳，“春菠”鲜嫩异常，最为可口，正是春天最应时的健康蔬菜。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对防春燥颇有益处。
在南方春天可以吃以下蔬菜：
1、大蒜
属百合科植物，性辛、温，味辣。肝病病人宜熟用，含维生素A、维生素B1、维生素C等，其提取物具有抗菌、抗病毒、软化血管等作用。
2、空心菜
又名蕹菜，性甘、平，含蛋白、脂肪、无机盐、烟酸、胡萝卜素等，具有解毒、清热凉血等作用。
3、荠菜
为十字花科植物，性平、味甘，含维生素B、维生素C、胡萝卜素、烟酸及无机盐。动物实验表明，可缩短凝血时间，具有止血功效，适合于慢性肝病有鼻出血、齿龈出血等症。
4、包菜
即圆白菜、卷心菜、甘蓝，性平、味甘，富含维生素C、维生素B1、维生素B2，还含有胡萝卜素、维生素E，生用对胃及十二指肠溃疡和疼痛有效。
5、蘑菇
种类较多，现多为人工培植，包括菜蘑、口蘑、香菇等，同为蕈类。性平、味甘，含多糖类、维生素类、蛋白、脂肪和无机盐等。实验证明其多糖有调节免疫、抗肿瘤的作用，肝病病人宜常食用之。
6、木耳
有黑色与白色之分，性平而味甘，含脂肪、蛋白质、多糖。可益胃养血，具有滋养作用。
春天应该多吃绿豆芽，绿豆芽处于一种不断的生长过程中，其中的维生素、矿物质、氨基酸等营养物质最为鲜活。在万物复苏的春季，人的身体也在生长，尤其需要这种高质量的营养。从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。
【肉末绿豆芽炒粉丝】 材料：绿豆芽400克、猪肉100克、粉丝1把、油盐适量、姜2片、大蒜1瓣、生抽酱油1汤匙、米醋少许、料酒1汤匙
做法：
1.将绿豆芽投洗干净，将猪肉切末
2.锅加水烧开，下入粉丝焯水变软，将热水和粉丝一起倒出在盆内，泡发至变透明，放在冷水中浸泡吸足水分待用
3.锅加油烧热下入姜丝，蒜片爆香，在下入肉末翻炒至肉末颜色变白
4.下入绿豆芽大火翻炒至断生
5.下入粉丝，盐，淋入米醋，生抽酱油，料酒快速翻炒均匀即可，盛出装盘
烹饪技巧：粉丝泡发好后要放在冷水中浸泡，吸足水分，这样就不会泡发过火，或者粘成一团，绿豆芽炒至断生即可，不要炒过火，炒制时要大火快速翻炒，使维生素C少受破坏。绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。
春天特别适合吃一些温补阳气的食物，而韭菜就是非常好的选择，尤其适合初春，春天吃韭菜能够健脾养胃，补充和保护人的阳气，还可以杀菌消炎，提高抵抗力。
【韭菜炒鸡蛋】 主料：鸡蛋 3个 韭菜 1把 辅料：植物油 、盐、姜、
做法：
1.韭菜择洗干净，将韭菜切成寸段，将梗和叶分开放
2.将鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀
3.锅加油烧热，下入鸡蛋液摊开，待蛋液凝固，翻炒成块，盛出待用
4.锅加油烧热，下入姜丝爆香，下入韭菜梗翻炒几下
5.下入韭菜叶，盐，快速翻炒均匀即可盛出装盘
烹饪技巧：烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味。因为韭菜叶和韭菜梗熟制时间不同，先炒韭菜梗在炒韭菜叶就不会炒过火。
春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。
【油淋菠菜】 主料：菠菜400克 辅料：植物油2汤匙、盐2克、蒸鱼豉油3汤匙、大葱1段，干辣椒2个
做法：
1.菠菜择洗干净，大葱切成丝，干辣椒切小段
2.锅加水烧开，加入少许盐，先下入菠菜根部焯水，在下入叶的部分焯水，焯水1分钟左右
3.捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水，将菠菜在中间切开，放在盘内
4.将葱丝放在菠菜上，干辣椒放在葱丝上，四周淋入蒸鱼豉油
5.锅加油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和干辣椒上即可，吃时拌一下即可
烹饪技巧：焯水时加入少许盐，能使菠菜颜色更翠绿，焯水时先下入根部焯水，在下入叶子焯水，能使根部和叶同时焯熟，不会把叶子焯过火。儿童吃可以不用放干辣椒
春天是维生素B2缺乏症的多发季节，黄豆芽是含维生素B2较丰富的食品，可以有效地防治维生素B2缺乏症。
【肉末炒黄豆芽】 材料：黄豆芽400克、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1汤匙、干辣椒5个、花椒适量、米醋少许 做法：
1.将黄豆芽投洗干净
2.将猪肉切成末，干辣椒去籽切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水5-6分钟，捞出控水待用
4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，将花椒捞出不用，下入干辣椒，葱姜蒜爆香
5.下入肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒，酱油翻炒上色
6.下入黄豆芽，盐，淋入几滴米醋，翻炒至锅内无水分，关火，盛出装盘即可
小贴士: 1.黄豆芽炒之前，先焯下水，可以去掉豆腥味，还可以缩短炒制时间 2.烹调黄豆芽要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少 3.黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用
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1.春韭
古语有云“正月葱，二月韭”，每年农历一月二月的韭菜是最鲜美最营养的，所以眼下正是食用韭菜的黄金季节。春韭味道鲜美，气味辛香，有祛阴散寒、补肾温阳、行气调血等作用，男女老少皆宜食用。
韭菜的食用方法多样，可以用来炒肉、炒鸡蛋，也可以用来跟猪肉一起剁成肉馅，做饺子或包子吃。不管哪一种吃法都是极为美味营养的，所以建议大家在春天要多吃韭菜。
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2.春笋
说到春天必吃的美食，那肯定离不开春笋。春暖花开，阳光明媚，雨水充沛，竹笋也开始破土而出，个头粗肥，肉质鲜美清甜，实属一道难得的美味。
春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富，除了富含水分和膳食纤维外，还含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素。所以经常食用春笋有帮助消化、防止便秘等作用。
春笋不能直接下锅烹制，建议先焯水煮沸，然后捞出用冷水浸泡一段时间，把原来的麻涩味去掉，然后再重新跟其他食材一起烹制，这样做出来的春笋味道清甜，口感脆嫩，营养价值也会更高。
新鲜的春笋含有大量的草酸，如果不经过焯水处理，会苦涩难吃，且草酸会与钙质发生反应，生成人体难以消化的草酸钙，从而加重肠道负担。所以大家在吃春笋的时候一定要焯水后再加工食用。
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3.菠菜
菠菜一年四季都有，但是春节的菠菜营养价值是最高的，味道最好的，所以喜欢吃菠菜的小伙伴记得一定要在春天多吃。
菠菜的吃法多样，可以用来凉拌、素炒、炒鸡蛋或者烧汤，味道都十分美味。菠菜营养丰富，含有维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及人体必需的铁、钙、磷等矿物质。所以很多家庭都喜欢买菠菜来吃，但是如果烹制菠菜的方法不恰当，不但会大大降低菠菜的营养价值，同时还可能会危害身体的健康。
菠菜跟春笋一样含有草酸，所以在吃之前建议先焯水，否则口感会苦涩，而且会影响人体中钙元素的吸收。若是给小朋友吃的话，一定要记得焯水。
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4.香椿
香椿也是春天必吃的美味之一， 一道简简单单的香椿炒鸡蛋就馋哭了无数小吃货。香椿带有独特的香气，跟韭菜、榴莲等食物一样，爱者欲罢不能，厌者避而远之。我家就很喜欢吃香椿，到了春天每隔几天就要买一次来吃。
香椿吃法多样，可以和豆腐一样凉拌或成小菜，也可以加鸡蛋一起炒，味道和口感都是一绝的。
新鲜的香椿含有硝酸盐、亚硝酸盐等物质，它们不但会影响口感，同时对身体的健康有坏处，所以建议焯水处理，这样吃着也更美味、健康。
