鱼香肉丝为什么没有鱼?
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因为鱼指的味道,不是材料。
鱼香肉丝(Yuxiang shredded pork),是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和者帆醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创制,相传灵感来自泡椒肉丝。
鱼香肉丝是一道著名川首岁雹菜,其咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香浓郁,其味是调味品调制而成,此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。
菜品历史
鱼香肉丝的历史不长雀耐。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴,没有鱼香肉丝。
鱼香肉丝这道菜的名称,形成于抗日战争时期,由蒋介石的川菜大厨在重庆(今渝中区)最终定名。最开始,鱼香肉丝的制作仅有葱、姜、蒜、肉等材料。过去由于物资匮乏,不同地区的民众各地向鱼香肉丝中加入了木耳丝、胡萝卜丝等材料,以降低成本,而演变出了各自的地域特色。
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