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为啥大厨炒菜都用勺子不用锅铲？来看一位掌勺的大厨怎么说

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不知道大家有没有发现一个现象，就是酒店的大厨在炒菜时一般用的都是长柄杓，那为啥大厨炒菜都用勺子不用锅铲？网友机智的回答说：只有掌勺的，没听过掌铲的。

据一名大厨介绍说，在学厨的时候第一课就是甩锅抡勺，如果用锅铲的话会被师傅骂的，那么这到底是为什么呢？

第一个原因，其实在餐馆里用到的锅一般都是圆形的大锅，这样是为了更好的受热。在餐馆里炒菜都是大火，长柄勺的手柄更长，炒菜更加方便，容量也更大，这样不管是炒菜还是加水，加调料都更加方便，锅铲相对来说就没那么方便了。

还有一个原因是长柄勺与餐馆的圆形铁锅会更加贴合，而锅铲四周的棱角如果长期与铁锅碰撞也会增加铁锅的损耗程度，这就得不偿失了。勺子是推着在前面比较光滑圆润，也不会对食材有所伤害，锅铲的前面扁平，用铲子也是特别容易把食材弄碎，尤其是这些食材的造型也是有要求的，所以说更加需要注意了。

最后，在餐馆后厨工作，讲究的就是效率，用这大容量的长柄勺平轻轻松松就能把所有的菜全部盛到碗中，一气呵成，这也为大厨节省了很多时间。

虽然说这都是一些小细节，但确实大厨们在工作中总结的经验，不仅能提升工作效率，也能降低对工具的损耗率，可以说是非常实用了。