Question

桑葚酒的制作

Answer 1

桑葚酒的制作。洗净晾干桑葚，先要用手把桑葚捏碎，放入冰糖也可以是白糖，比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精，然后将糖和桑葚汁液搅匀，然后表面洒上少许白酒，大约一小盖，不需要太多，然后盖上盖子。

我用的是发酵专用瓶，上面可以透气的，如果你用的不是发酵专用瓶，建议不要太密封，或则不要把食材放太满，因为发酵的过程会产生大量的二氧化碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸或则汁水溢出。

然后放到阴凉的地方，过一段时间观察容器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁液则沉在下层。

桑子发酵30天，桑葚酒液就已经酿好了，用纱布将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。

说明：

食材桑葚，黄冰糖，白酒，枸杞，具体比例是，桑葚，黄冰糖等于10比1，也就是500克桑葚，配上50克黄冰糖。

这种比例下，甜度刚刚好，不会太淡也不会很甜，如果喜欢甜口的，可以酌情添加。白酒要求最好50度以上，口感好，还能长久保存，低于38度的，容易坏掉，而且味很淡，枸杞少量即可，也可以不要。