从营养学角度来说，吃臭豆腐有害健康吗？
臭豆腐中带有成份很多的维生素B12，人题缺乏了维生素B12非常容易造成阿尔茨海默症。日常生活比如蛋、奶、鱼、虾等带有较为多的是维生素B12，发酵后的豆制品还会造成很多的维生素B12，特别是臭豆腐成分更高一些。臭豆腐说白了，是臭的，可是吃起来则是香的。有些炸着吃，有些直接吃，无论怎样吃你开心就好。常吃对身心健康有没有影响，那只有看着你身体素质如何了，假如你人体并没有抵抗力，便是吃一点对身心健康都是有危害。例如每天抽烟的不一定就得肺癌，不吸烟的很有可能也得肺癌。所以说喜欢吃就多吃些，不必注重过多，随便就行。
臭豆腐同腐乳、水豆豉一样归属于发酵豆制品，便是把水豆腐、黄豆、豆腐干等注射了不一样的菌种或放到有菌的环境中开展一段时间的发酵，以后在使用盐和各种香料腌制成的。豆制品在注射了菌种以后，这种病菌或黄曲霉菌就使用其营养成分开展生长发育繁育：但这并非代表着豆制品“变脏了”，由于这种菌中只需对身体无毒的菌占多数就可以了，好似酸奶制作一样：在发酵情况下，难以避免霉菌环境污染，但只需霉菌“子孙稀缺、不成气候”就不容易对制成品的口味、颜色及营养元素造成影响！微生物菌种发酵会造成提鲜化学物质，例如磷酸，这是鸡精、味精里的提鲜化学物质，因而发酵豆制品的鲜香气道是一般豆制品所没的！
而发酵一样会造成例如硫含量有机化合物、醚类、醛类、脂类等易挥发化学物质，他们有些具备粪恶臭味，有些则展现与众不同的“香恶臭味”，那也是臭豆腐臭含有香的缘故所属！臭豆腐里的微生物菌种还可以生成一些B族维生素，尤其是维生素B12。动物和植物本身都没法生成这一维生素，仅有微生物菌种能“生产制造”。身体欠缺维生素B12，会加快人的大脑衰老，非常容易造成阿尔茨海默症。臭豆腐里的化学物质还可以参加维生素K生成，那样可让人体骨骼健壮，避免骨质疏松的出现。臭豆腐里的微生物菌种基础代谢时发生的许多代谢产物，大部分有调整人体微生物作用的功效，能控制身体内有害物质的造成。
臭豆腐发酵后，在其中的豆类食品化学物质带有丰富多彩的溶血栓成份，它能够合理地融解血液中的静脉血栓等物，具有防止心肌梗塞、降低血压之作用。臭豆腐通过与众不同的调料泡浸之后，再通过发酵会造成一些对身体有利的复合益生菌，随后经持续高温煎炸，使它更具备其特有的口味，它能够推动人胃口，让人胃口大开。可是因为臭豆腐是通过发酵的，在制作过程中，免不了还会发生一些对身体不好的东西，尤其是肠胃功能不全得人，服用它之后很有可能会对肠胃消化不好，让人造成不易消化的要素，:因而对这一类得人，应当尽可能的不要吃或少吃点，避免造成不必要的不便。
