Question

韩国的小菜文化

Answer 1

第一次进韩国本土餐厅吃饭的时候，点了我心心念的泡菜汤，坐下，服务员就推着小车过来，叮叮当当快速地卸下七八个碟子。小小的碟子里，红色的泡菜，黑色的酱香鹌鹑蛋，黄色的鸡蛋卷，绿色的拌菠菜，拌黄瓜，两条烤的金黄的小鱼，还有两个我叫不上名字的。不一会泡菜汤上来了，就着辣爽的泡菜汤，香甜的白米饭，再加上丰盛的小菜，吃得心满意足，吃完看着服务员收拾碗，心里想着这洗碗量可真够呛的。

第一次去韩国老师家拜访的时候，吃家常便饭，说好12点吃饭，11点30分还不见主人择菜淘米，心里纳闷，饭点10分钟前，主人开始摆碗筷：碟子，筷子，勺子，汤碗，饭碗，先摆了满满一桌，然后开冰箱，拿出一堆保鲜盒，桌子上一摆，现成的菜，电饭锅一开，现成的饭，炉子上一边热着早做好的汤，一边煎着鸡蛋，不到五分钟，饭桌就摆好了。这在中国人看来，是及其不可思议的一件事情，去朋友家，再怎么家常便饭，也会炒几个菜，但是韩国却不一样，这不是他们小气，而是，这就是他们的家常便饭。韩国家庭中的电饭锅常处于保温状态，里面永远有饭，冰箱里永远有一盒盒的小菜。

两个第一次，让我见识到了韩国的小菜文化。

韩国的小菜叫반찬(饭馔)，馔（zhuan）的意思是 陈设饮食。辅助饭的饮食，我想，翻译成最直白的中文就是下饭菜了吧？韩国的小菜文化正式起源于何时并没有确切的记载，但是从各样文学作品，影视作品中可以看到，朝鲜时代为王准备的饭桌上铺满一桌的五颜六色的반찬。

韩国餐厅的小菜是免费可以无限续加的，说是免费，但是在韩国人看来，小菜的费用已经被商家算进了主食费用中，看似免费，并不免费。以泡菜汤为例，餐厅的平均价格是7500韩元，约合人民币45元，泡菜汤的原料只有泡菜和猪肉，7000的价格不便宜，这之中其实已经包含了小菜的价格。当然这也是商家的不得已之作，很多韩国人的意识中，小菜是免费的，随便吃，所以并没有节约的概念，韩国餐厅每天因为小菜产生的厨余垃圾量日渐上涨，这是全国餐厅与政府头疼的问题。但是，各家餐厅还是放弃不了小菜这个巨大的竞争力，我经常听到周围的韩国朋友说：“去00家吧，他家的小菜好吃。”小菜有的时候已经成了餐厅饮食美味与否的判断标准，韩国有名的汤饭店，萝卜泡菜是必不可少的，朋友教我判断汤饭是否好吃的诀窍是，看那家的萝卜泡菜味道怎么样。我试了试，确实有效。

总结我在韩国餐厅见过的小菜，我觉得可以分为四大类：沙拉类，泡菜类，蔬菜类，肉鱼蛋类。沙拉主要是使用生菜，洋白菜，豆腐，胡萝卜等做成，配上各个店家不一样的沙拉酱（猕猴桃沙拉酱，酸奶沙拉酱等），或咸或甜，风味不同，但是味道都很爽口，让人大开胃口。泡菜类主要以辣白菜，萝卜泡菜为主，有的餐厅提供萝卜干泡菜，小葱泡菜，酱洋葱，黄瓜泡菜等。蔬菜类，大部分以拌菠菜，桔梗，拌海带，芝麻叶，西葫芦为主，只是各家的做法不一样，味道也不尽相同。肉鱼蛋类一般是稍微高级的餐厅中出现，大部分为烤鱼，酱牛肉，酱鹌鹑蛋，章鱼酱等。每家餐厅小菜都不一样，所有的小菜是配合着主食制成，韩国人喜欢搭配感，什么饭配什么菜是非常重要的，他们对待小菜的态度很是严肃。

韩国的小菜文化最能体现在韩国的代表饮食한정식（ 韩定食）中，韩定食是将韩国的传统饮食像西式大餐一样按顺序依次上席的现代式套餐，以韩国传统菜肴为基础，由前菜，谷物为主的主食和副食以及餐后甜点组成。韩定食主要有汤，白饭，泡菜，烤鱼以及各式各样的小菜，十余种菜品端上桌，会看的人眼花缭乱，先不说味道怎么样，韩定食的外观绝对是引人注目的，如果来韩国可以品尝一下。

韩国亲戚之间有相互做小菜分享的习惯，在韩国，特别是周末以及节日前后，能看到弯着腰的老奶奶们提着黄绸布包着的保鲜盒，去塞满儿女家的冰箱，不会做小菜的新一代主妇们，会到市场上专门的小菜店买，素的，肉的，凉菜，热菜，汤类应有尽有，家里来了客人，赶不上做饭，就去买来一热，便成了一个餐桌。