Question

在制作腊肉时，必须要留意怎样的问题才能制作出最正宗的腊肉？

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Answer 1

在制作腊肉时，必须要留意怎样的问题才能制作出最正宗的腊肉？

腌制腊肉很讲究，腌制前多做一步，腊肉原汁原味，饱满无异味，那就是把盐和香料放入锅中翻炒，然后撒在腊肉上，这样腊肉更好吃。天气一冷，每个家庭都开始做腌鱼和腊肉，尤其是与腊肉米饭，米饭的香味满屋都是，一次可以吃几碗。腊肉做起来很简单，准备五花肉15斤，不洗，切成条状，约3至5厘米宽，加入100克白酒、3匙糖、一半盐，用手搅拌均匀，必须搅拌，抓取均匀。

拌匀后，将猪肉放入深碟中，加一点白酒，再将肉压一紧，腌制36小时。腌肉后，准备一些棉线，用筷子在肉的一端插入一个孔，然后用棉线穿过。线的长度要长点，因为要挂起来。把肉挂在通风口或阳光下一天，一天就够了，不要把它晒得太干。经过一天的干燥，取下来。

准备一瓶五味酒，五种酒是客家调味品，是用八角、肉桂、香叶、茴香、丁香粉，加入高浓度白酒浸泡的，需要几个月的时间，每年都会泡一大瓶，可以去买五味粉。如果你喜欢五味粉的味道，可以用五香粉代替。在锅里倒入适量酒，加入一些酱油，小火加热，把五花肉一个一个地泡一下，可以改变颜色。

把浸泡过的肉再次放在盘子上，把锅里剩下的汁倒在肉上，然后腌制一晚，第二天拿去晾干。把腌肉挂起来再晾大约一周。在做之前一定要看天气预报，确保天气好，而且有风，否则肉会变质。客家人腊肉完成了，如果你不想腊肉太干了。你可以早点把它取下来，放在冰箱里冷冻。煎或炖都很美味，和你的朋友一起试试吧。