Question

海南粉的做法和配料

Answer 1

问：海南粉的做法和配料

答：亲亲很高兴为您解答哦，海南粉的做法和配料有，1、主料：海南粉3斤。2、辅料：酸菜100克、牛肉干适量、脆炸面片150克、蒜头3颗、花生油适量、蒜蓉油适量、老抽生抽适量、酸笋100克、豆芽100克、胡萝卜100克、香菜3根、芝麻粉适量、花生仁(炒)适量。3、将酸菜、竹笋、红萝卜、豆芽、清洗干净。4、准备食用油起锅，清炒酸菜，清炒豆芽，清炒竹笋，清炒胡萝卜。5、准备花生油蒜头，起锅热入油加入蒜，蒜末炸至出香味颜色变焦黄时倒出待用。6、准备生抽，准备老抽，香菜切小，牛肉干剪成细条。7、以上所有的步骤：完成后。新鲜的配菜配料就上盘，以下步骤开始腌粉。8、放入蒜头油，放入老抽生抽，搅拌均匀后，加入所有配料。9、轻微搅拌均匀后，撒入香菜，完成即可。

答：拓展，海南粉是海南省最具特色的小吃，属于海派菜。该小吃流传历史久远，在海南岛北部的海口市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品。海南粉多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。用大米、番茨粉为原料制成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜、竹笋及酸菜等辅料，拌制而成。海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。