Question

鱼类的处理方法？

Answer 1

首先，如果是活鱼，最好把鱼放在盐水里浸泡一小时，盐和水的比例是大概一两盐兑5斤水。同时滴几滴醋，撒点胡椒粉。如果是死鱼的话，最好要泡两个小时以上。

处理活鱼的时候，一定要将鱼的鱼鳃处理干净，鱼腹腔内的黑色薄膜也要处理干净，总而言之，鱼一定要洗净!洗净!洗净!哦对了，顺便提一句鱼的苦胆一定也要处理干净，碰破了苦胆，味道更是不好啦!清洗方面，一要抽掉两面的鱼筋，二要刮干净鱼肚内双测黑膜，三要刮净鱼骨之间血块洗净沥干水份。
鱼鳞刮干净，内脏掏干净。

快速去鱼鳞：用白醋抹鱼身上，静置3分钟，用铁勺刮鱼鳞就好了（白醋有软化鱼鳞的效果），鱼鳞也不会飞溅；

关于鱼肚子的黑膜到底去不去，众说纷纭。吃了不影响健康，但是营养价值也不高，所以直接去了省心。如果嫌麻烦就一起做了吃也无妨。

同时还要注意将鱼鳃去掉，因为有的鱼鳃是苦的，如果去除不干净会影响口感。

另外，草鱼、鲫鱼和鲤鱼的鱼腥线较为明显，容易取出，一定要去掉，这样就没有土腥味了。方法如下：

将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，会抽出像头发丝一样的一根白线，这就是鱼腥线，另一面也采取一样的方法抽除，就可以了。
首先将买回来的鱼剁成鱼块，用一个盆装着，往盆中倒入一勺面粉

加入适量的清水，用手将鱼抓洗几下，把鱼捞出来后用清洗冲洗两边就可以了，面粉能够吸附鱼块上的脏东西和血水，用来清洗鱼非常不错

然后在鱼块上撒上一些食盐腌制一下，用食盐腌制过的鱼块不易粘锅、不易碎

接着往盆里面倒入适量的茶叶水，茶叶水能够去除鱼里面的土腥味，

只需要用茶叶水腌制10分钟左右即可，再把鱼块捞起来烹饪就可以了，这样处理过的鱼不粘锅不易碎，好吃没腥味。