Question

正宗水煮牛肉的做法

Answer 1

水煮牛肉的家常做法如下：

主料：牛肉200克。

辅料：油少许、盐一撮、金针菇一把、葱少许、蒜少许、干辣椒6克、水淀粉10克、豆瓣酱20克、酱油15克、姜少许、料酒20克、辣椒粉5克、高汤一碗、菠菜一把。

步骤：

1、所有的食材准备好。

2、牛肉横刀切成大而薄的片状，加入盐、酱油、料酒、水淀粉抓揉均匀，再加少许清水抓匀，加入少许油拌匀后冷冻一会儿。

3、葱姜蒜干辣椒切好备用。

4、烧开一锅水，将金针菇汆烫，捞出沥干水备用。

5、菠菜也汆烫。

6、将汆烫好的青菜码在碗里。

7、酒精锅内胆加入，放入少许油，爆香花椒、干辣椒段、蒜末，煸炒出香味。

8、放入豆瓣酱，煸炒出油脂。

9、放入高汤，煮沸。

10、将腌制好的牛肉片放进去，慢慢滑炒至断生。

11、捞出牛肉，铺在青菜上，撒上葱花、辣椒粉、蒜末。

12、热油迅速浇在水煮牛肉上，烹出香味即可。

Answer 2

对于牛肉最过瘾的吃法，在我看来要数香辣水煮牛肉这道菜了。香辣牛肉这道菜选料精细，再配以天然香料烹调而成，成菜具有色泽鲜艳诱人、味道鲜美、回味无穷的特点。
食材
牛里脊肉一块300克左右，莴笋叶（配菜可以凭自己喜好来加），干辣椒，花椒，葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，生抽，郫县豆瓣酱，鸡精，淀粉
制作过程
花了40块钱买了块牛肉，也不知道是不是牛里脊，朋友们看着鉴定一下呗。肉太贵，都不敢多买。
1.将牛肉提前洗净，逆着纹理，切成薄片，太厚的话不入味，太薄的话切的手酸。
2.先加少量清水将牛肉搅拌一下，让牛肉充分吸收一下水分，等下出来会更加的嫩滑。水分充分吸收以后打入一个鸡蛋，只要鸡蛋清，加入适量生粉，将牛肉打上劲，充分搅拌均匀也就可以了。
3.开最小的火，加入少量的食用油，然后倒入花椒跟干辣椒。加的多少取决你是否能吃辣，小火煎到辣椒有脆的感觉，就可以捞晾凉。
4.配菜我准备的莴笋叶，切三段备用（配菜多种多样，可以自主选择）
5.将晾凉的辣椒跟花椒剁成碎，放入碗中备用
6.水烧开，青菜淌30秒即可捞出，放入盘底。
7.锅中烧油，放入葱姜蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油以后加入清水。
8.水烧开以后调料，加入白胡椒粉，少量盐巴，鸡精，，生抽一勺。
9.调料下完以后我们关火，然后一片片的下入牛肉片，尽量把牛肉片摊开再下入，全部下完以后开大火。大火煮1分半钟即可。
10，煮的时候用铲子轻微推动，别太大动作翻炒。
11.煮熟以后倒入我们的蔬菜盆中，加入辣椒碎。准备烧热油
12.在牛肉上撒点葱花，也可以加点香菜。热油淋上去，香味扑鼻啊 。美味做好啦。
世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

Answer 3

水煮牛肉
原料：牛肉、白菜、蘑菇、香芹、葱、姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、料酒、糖、淀粉、胡椒粉、蛋清。
做法步骤：
第1步、牛肉切片，加料酒、生抽、胡椒粉、盐、一个蛋清抓匀，倒少许油腌制15分钟。
第2步、准备自己喜欢的配菜。
第3步、锅中倒少许油下花椒、辣椒炒香。
第4步、捞出花椒辣椒碾碎。
第5步、捣碎。
第6步、锅中倒油放豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜炒香。
第7步、加水，胡椒粉、糖调味。
第8步、下蔬菜煮至断生。
第9步、捞出垫底。
第10步、下肉片煮到变白，香芹断生，鸡精调味。
第11步、肉片香芹捞碗里， 上面倒上碾碎的辣椒和花椒，加点蒜末、芝麻。
第12步、浇上热油即可。

Answer 4

所需要用到的食材：

牛里脊300克、白菜300克、鸡蛋清1个，干辣椒、花椒、大葱、大蒜、香葱、料酒、玉米淀粉、豆瓣酱、食盐、鸡精、食用油、酱油各适量

具体的烹饪方法：

1、将牛里脊肉上的筋膜去掉，洗净后，切成大约3厘米左右长的薄片，其厚度大约在2毫米左右;

2、将大白菜洗净后，将白菜帮斜刀切成白菜片，白菜叶用手撕成大块;

3、将干辣椒剪成段、大葱切段、大蒜切成末备用;

4、往牛肉里面放入料酒、蛋清、玉米淀粉然后用手抓匀，再倒入少许食用油腌制大约二十分钟左右;

5、锅置火上，倒入少量食用油，放入干辣椒、花椒小火煸炒一会儿倒入碗中压碎;

6、锅内倒入适量的食用油，放入豆瓣酱和葱段，煸炒出红油后放入适量的酱油和热水大火烧开;

7、放入白菜烧至断生后倒入碗中;

8、放入牛肉煮至颜色变白后，放入少许食盐和鸡精调味后，连同汤一起倒入白菜碗中;

9、将花胶和辣椒末撒上牛肉上，撒上少许蒜末即可。

注意事项：

1、配菜大家不一定非要选择大白菜，也可以选择自己喜欢吃的豆芽或者生菜等。

2、在切牛里脊肉的时候，一定要将筋膜去掉，不然会影响牛里脊肉的口感。

3、牛里脊肉在煮的时候，记住不要煮太久，以免肉变老。

4、豆瓣酱已经很咸了，所以大家在放盐的时候少放一点。