Question

怎样煲鸡汤

Answer 1

　　鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤？如何炖鸡汤？鸡汤鲜美的秘密是什么？其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门：

　　【煲鸡汤窍门1：先冰冻】
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

　　【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】

　　煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

　　【煲鸡汤窍门3：飞水】

　　所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

　　【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】

　　飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

　　【煲鸡汤窍门5：删除附件】
　　这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：
　　1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲鸡汤时一定要去除。
　　2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。
　　3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。
　　4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

　　【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】

　　煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　【煲鸡汤窍门7：最后放盐】

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了！

Answer 2

1、准备好原材料。

2、干香菇提前泡发好。

3、砂锅里加入足量水，将泡发清洗干净的香菇放入，加入小枣、枸杞、当归、黄芪、党参、姜片烧开。

4、鸡斩块，入锅焯一下水。

5、将焯好水的乌鸡加入砂锅里。

6、小火炖1.5小时，鸡肉很软烂的时候加入米酒汁再煮几分钟，然后加入适量盐即可。

主料：鸡
辅料：鸡蛋、辣椒油、榨菜、木耳(水发)、食盐、花生（炒）、枣(干) 白糖
做法：
准备好食材

把大蒜剥皮，葱打结备用

锅里加水把鸡肉放里面煮开，血水

去掉之前的血水把鸡肉冲洗干净再加入水

加入生姜、大蒜

加入料酒去腥

大火烧开再转小火煲30分钟完成

Answer 3

山药煲鸡汤

食材
鸡腿 山药 姜 葱 香菇 枸杞 盐 鸡精.
1鸡腿洗净切块.山药去皮切块.姜切片,葱切大段.
2将水烧开后,放入生姜片及切块鸡腿煮滚去血水,取出鸡腿用冷水冲洗干净.
3重新盛水,烧开,放入鸡腿煮20分钟,加入山药,香菇,枸杞,用小火煮30分钟,撒盐和鸡精调味.

详细图文做法 参考 好豆美食网
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Answer 4

在家煲吗？介绍一个简单的给你吧，老鸡半只，猪骨二块，姜二片，红枣几粒，蜜枣一只（没有也可以）煲汤切忌放糖，还有一点就是味精最后才放，一点点就行了，煲一个小时左右

Answer 5

点饭煲煲水一锅，不要太满
鸡肉洗净剁碎
放入炒锅和生姜一起炒5分钟
水开后将鸡肉等一锅倒入
炖一小时至两小时
出锅前放佐料，如大蒜，葱，盐味精，五分钟后出锅。