Question

凉拌菜的配料和制做方法？

Answer 1

商用凉拌菜香料油配方与熬制方法

主料：色拉油15千克。

香料配方：花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

蔬菜料：大葱300克、香菜200克、生姜150克、紫皮圆葱150克、芹菜150克、胡萝卜150克、青椒150克、大蒜50克。

香料油具体制作方法：

一、原材料处理：

1、香料处理：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克，用温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。

2、蔬菜料处理：
将大葱，切段；生姜，切片；紫皮洋葱，切粗条；青椒，拍裂；芹菜，带根切段；胡萝卜，切条；大蒜带皮（不需要去掉外皮），掰开分粒；香菜带根，洗干净，备用。

二、香料油熬制方法：

1、熬制香料油时要用色拉油也就是调和油或者大豆油，不要用菜籽油，因为菜籽油颜色重，成品不够明亮，影响成品效果。

2、不锈钢桶中加入色拉油150千克，凉油即放入大葱段300克、生姜片150克、紫皮圆葱条150克、芹菜段150克、青椒（拍裂）150克、胡萝卜条150克、大蒜粒（带皮）50克，然后再放入泡好的香料：将花椒200克、八角200克、桂皮50克、香砂50克、香叶30克、小茴香20克、香菜籽20克、草果20克、白芷10克、甘草5克、香茅草3克。

3、液化气猛火灶开中火，一直将香料和蔬菜料熬制脱水后，再炸至油中没有水分，出香味，蔬菜料干、浅黄色时，再把香菜200克，放入油锅中，炸至香菜脱水，即可。

4、关火，焖泡一夜，第二天即可使用。

Answer 2

凉拌菜有很多，夏天我比较喜欢：一、凉拌青瓜木耳，木耳水里煮熟放凉，青瓜切片用盐腌出水，青瓜倒掉水后加入木耳放入麻油一些花椒油三滴，辣椒油一些红醋一些拌匀就可，二、凉拌海蜇，把青瓜或者红萝卜切丝用盐腌制一下，海蜇必须吃之前泡六小时中间换三次水，然后泡好的海蜇切丝挤干水，把青瓜或者红萝卜丝与海蜇放一起加入喜欢的调料拌匀就可，三、红番茄，把红番茄切块撒上少许白糖密封放入冰箱吃的收拿出就可，四、凉拌海带，把海带泡发洗干净切丝放入锅中煮熟，然后放凉加入调味料拌匀即可，其实还有很多很多，例如西兰花呀等等，我妹妹最喜欢我做的，白卷心菜切丝或者手搬大片，放入盐柠檬汁或者橙肉一起用手一直捏，捏到菜打蔫，出水后把水都倒掉，拌入麻油就可以吃了，西瓜吃完了别扔西瓜皮去老皮，然后白肉切丝，用少许盐腌一下出水就可以吃了，夏天很清火又爽口的。

Answer 3

凉拌辣味水芹菜

用料
水芹菜一把,250克
大蒜头半个
胡萝卜小半根
五香豆腐干3片
做法
1.将水芹菜清洗干净，焯水备用
2.将豆腐干和胡萝卜切丝
3.将大蒜捣成蒜泥
4.将水芹菜切寸段后放入盆中，加入豆腐干丝和胡萝卜丝，再加入蒜泥，加入一勺白醋（10克），加入10克辣椒酱（风味自定），加入1克盐，加入1克鸡精，加入20ML芝麻油
5.搅拌均匀即可食用

Answer 4

麻油，醋，红油，盐，鸡精，花椒粉，辣椒粉，胡椒粉

追问

为什有的伴菜配料中有苹果香油等。

追答

地方口味

Answer 5

好吃到跳脚的绝味凉拌菜！