Question

酱焖川丁鱼怎么做

酱焖川丁鱼怎么做

Answer 1

准备材料：鱼 3条、青蒜 2根、蒜瓣 3颗、姜 一小块、豆瓣酱 10克、小米椒，干辣椒，泡椒 各3颗、米醋 1克、盐 适量、生抽 5克、老抽 3克

1、首先将鱼清理干净，可以在鱼身上面划几刀，更容易入味。

2、将生姜切片，葱切段，辣椒切两半，蒜头拍碎放到碗中备用。

3、将泡椒和辣椒干切成一小段。

4、锅里面加入食用油，加热，并将姜、辣椒、蒜等配料一起放到锅里。

5、接着继续将生抽、老抽、米醋、胡椒粉还有黄骨鱼一起倒入锅里面，大火烧开焖五分钟。

6、到时间之后，往锅里面翻一翻，并将青椒、蒜、和盐到锅里，再次翻一下。

7、最后将菜装起来，放到碟子中即可。

Answer 2

用料：鱼 3条、青蒜 2根、蒜瓣 3颗、姜 一小块、豆瓣酱 10克、小米椒，干辣椒，泡椒 各3颗、米醋 1克、盐 适量、生抽 5克、老抽 3克

1、首先先把黄骨鱼洗净，然后在鱼的两面分别切几刀。

2、再把蒜切末；姜切丝；小米椒斜着切片；青蒜切小段。

3、然后将提升辣味的干辣椒和泡椒，用刀切成小段。

4、热锅放油，放入蒜、姜、泡椒、干辣椒和豆瓣酱到锅里。

5、把生抽、老抽、米醋、胡椒粉和鱼放入锅中，盖上锅盖焖5分钟左右。

6、等到汤汁浓稠时，放入青椒、蒜、和盐到锅里，搅拌均匀。

7、搅拌均匀后，即可盛盘出锅（盐的多少取决于酱的多少，酱多盐就少放或不放）。

Answer 3

　　原料：川丁鱼。
　　调料：料酒、大料、葱、姜、蒜瓣、自制酱、植物油
　　制作步骤：
　　1、腌制川丁鱼
　　川丁鱼洗净，加料酒腌制10分钟，控干水分。
　　2、油炸川丁鱼
　　锅烧热入油，加大料炒香，取出大料，放入川丁鱼急火快炸至定形后关火，捞出控油。炸鱼的油留用。
　　3、焖制川丁鱼
　　另起锅，上火烧热，下入葱花、姜爆锅，放入炸好的鱼，将自制的酱与少许水混合后倒入锅中，盖上锅盖，小火焖制5分钟，关火，撒适量蒜末即可出锅。

　　制作关键：
　　1、腌制川丁鱼时倒入料酒，一来去腥提鲜，二来还可软化川丁鱼中的小刺。
　　2、炸鱼的要点：（1）炸鱼时必须用急火，以便让鱼定形；（2）炸时稍微盖一下盖儿，一来可防止溅油，二来鱼刺会被糙得酥脆适口，吃的时候就不会被卡到喉咙了。
　　3、焖制川丁鱼时，要不停地把酱浇在鱼身上，让酱香由外而内渗入鱼肉里。酱汁也可以到市场上购买。